Рынок альтернативной пасты в Италии достиг €247 млн на фоне роста gluten-free

Альтернативная паста сформировала рынок на €247 млн

Розничная стоимость итальянского рынка пасты из цельнозерновой семолы, бобовых, полбы, камута, альтернативных злаков и безглютенового сырья достигла €247 млн в 2025 году. Расчеты Unione Italiana Food на основе данных NielsenIQ показывают, что производители расширяют предложение за пределами традиционной пасты из семолы твердой пшеницы, хотя именно она сохраняет центральное место в рационе итальянцев.

В 2025 году в Италии потребили 1 730 121 тонну пасты, или 23,1 килограмма на человека, следует из данных Unione Italiana Food, приведенных HorecaNews и Il Messaggero. На фоне общего объема альтернативные продукты остаются нишей, однако стоимость продаж и темпы роста дают производителям и торговым сетям основания расширять ассортимент.

Розничное потребление пасты из цельнозерновой семолы, полбы, камута и бобовых составило 51 432 тонны на €122 млн. На пасту из семолы других злаков пришлось еще 7 266 тонн и €27 млн. В итальянской рознице уже представлены макароны из нута, пенне из люпина, фузилли из полбы, лингвини из овса, спагетти со спирулиной и ригатони из гречихи.

Безглютеновая продукция лидирует по темпам роста

Самую высокую динамику внутри категории показала безглютеновая паста. Ее потребление достигло 18 041 тонны, увеличившись на 5,6%, а розничная стоимость выросла на 7,7%, до €98 млн. Более быстрый рост выручки по сравнению с физическим объемом указывает на повышение средней стоимости единицы продаж, хотя исходные данные не позволяют отделить изменение цен от смещения спроса к более дорогой продукции.

Развитие категории поддерживают как специальные диетические потребности, так и более широкий спрос на продукты, связанные со здоровым питанием. Паста из бобовых отличается содержанием белка и клетчатки, а продукты из овса и ячменя содержат бета-глюканы. Цельнозерновая паста также вышла за рамки формирующейся ниши: по данным HorecaNews, за последние годы ее потребление удвоилось.

Ожидания потребителей создают условия для дальнейшей разработки продуктов. Исследование AstraRicerche и Unione Italiana Food показало, что более трети итальянцев считают пасту продуктом, который должен быть универсальным и инновационным. Более половины ожидают появления новых видов из альтернативной муки или ингредиентов, а также новых форматов и экологичной упаковки.

Производители направляют €500 млн на исследования

Итальянские производители пасты ежегодно инвестируют в исследования и разработки в среднем 10% выручки, или €500 млн по отрасли, сообщает Unione Italiana Food. Средства направляются на качество продукции, пищевую безопасность, технологии переработки и создание рецептур с добавлением белка, витаминов или минералов.

Регулирование четко разделяет традиционную пасту и многие альтернативные продукты. Президентский декрет 187/2001 разрешает использовать наименования пасты из семолы и крупки твердой пшеницы только для продукции, изготовленной исключительно из соответствующего сырья твердой пшеницы и воды. Цельнозерновая паста из твердой пшеницы также должна состоять только из цельнозерновой семолы и воды. Продукты из другой муки не подпадают под эти определения.

Нормы допускают производство специальной пасты из смесей семолы, крупки и цельнозерновой семолы твердой пшеницы. Добавление витаминов и минералов разрешено при соблюдении Регламента ЕС 1925/2006. Поэтому по мере расширения ассортимента рецептура и корректное наименование продукции становятся важными коммерческими вопросами для производителей.

Традиционная паста из семолы продолжает доминировать в потреблении, но альтернативный сегмент стоимостью €247 млн уже представляет растущую премиальную категорию для переработчиков и ретейлеров. Самую заметную динамику обеспечивает безглютеновая продукция, а цельнозерновые, бобовые и мультизлаковые рецептуры позволяют поставщикам учитывать пищевые предпочтения, не вытесняя основной рынок.