Рост цен на говядину из США угрожает японским гюдонам по ¥500

Импорт дорожает из-за сокращения поголовья в США

Японские рестораны теряют доступ к дешевой импортной говядине, на которой держались гюдон, якинику, гамбургеры и другие массовые блюда. PRESIDENT Online со ссылкой на Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства сообщил, что в июне цены на импортную говядину в Японии выросли на 27% год к году. По данным Nikkei, американский шортплейт — отруб из брюшной части, который обычно используют для гюдона, — подорожал примерно на 40% относительно уровня 2025 финансового года.

Слабая иена увеличила закупочные расходы, однако основная проблема связана с предложением в США. Засуха в ключевых животноводческих районах в 2020–2022 годах сократила доступность пастбищ и сена, поэтому фермеры уменьшили поголовье племенных коров. Восстановление стада занимает несколько лет, и устранить дефицит так же быстро, как в свиноводстве или птицеводстве, невозможно.

В 2026 году поголовье крупного рогатого скота в США снизилось до 86,2 млн голов — минимума примерно за 75 лет, следует из данных Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, приведенных PRESIDENT Online. Дополнительным ограничением стали меры против ввоза живого скота из Мексики из-за распространения американской тропической мясной мухи. Некоторые переработчики сократили смены или закрыли предприятия после ухудшения рентабельности; в отдельные недели 2025 года убыток превышал $200 на одну переработанную голову.

Импорт Японии падает, а альтернативное сырье дорожает

Согласно японской таможенной статистике, которую приводит PRESIDENT Online, общий импорт говядины в 2025 году сократился до 496 тыс. тонн — примерно на 18%, или 110 тыс. тонн, по сравнению с 2020 годом. Поставки из США упали сильнее — на 30%, до 178 тыс. тонн. Снизилась и доступность премиальных ресторанных отрубов: совокупный импорт американской вырезки, филейной части и рибая уменьшился с 8 685 тонн в 2020 году до 2 900 тонн в 2025 году.

Австралия, крупнейший поставщик говядины в Японию, может компенсировать дефицит лишь частично, поскольку за тот же товар конкурируют покупатели из других стран. В 2026 году Китай установил отдельные квоты на импорт говядины для стран-поставщиков и дополнительную пошлину 55% на объемы сверх квоты. Китайские импортеры ускорили закупки, и, по данным PRESIDENT Online, австралийская квота была исчерпана уже в июне.

Конкуренция может усилиться после достигнутого в мае 2026 года соглашения США и Китая о продлении и расширении регистрации американских предприятий — экспортеров говядины. Масштабное возобновление китайских закупок столкнет Японию с прямой конкуренцией за шортплейт, который используют и для гюдона, и для китайского хот-пота. Одновременно усилится нагрузка на австралийские поставки в условиях уже ограниченного мирового предложения.

У недорогих ресторанов мало внутренних резервов

Японское производство не способно быстро заместить выпавший импорт. Местные фермеры сталкиваются с дорогими кормами, нехваткой работников, слабой иеной и ростом цен на телят. Япония произвела 333 тыс. тонн говядины в 2020 году и около 340 тыс. тонн в 2025 году, тогда как экспорт вырос примерно с 4 800 до 11 800 тонн. Поэтому небольшой прирост выпуска не обеспечил сопоставимого увеличения предложения на внутреннем рынке.

Рестораны повышают цены, уменьшают порции, заменяют отрубы и расширяют меню блюдами без говядины. По данным PRESIDENT Online, сети гюдонов смешивают шортплейт с соседними отрубами брюшной части, а развитие направлений карри и масляной лапши снижает зависимость от мяса. Давление заметно во всем секторе: Tokyo Shoko Research зафиксировала 57 банкротств ресторанов якинику в 2025 финансовом году — второй подряд рекорд. Steak Gusto прекратила ежемесячную акцию с безлимитным стейком после 29 мая 2026 года. Устойчивое восстановление производства говядины в США ожидается не ранее 2028 года, поэтому импортерам и ресторанным сетям еще несколько лет придется работать при высоких ценах и жесткой конкуренции за сырье.