Россияне переходят на натуральный сыр на фоне сокращения ценового разрыва

Спрос падает вслед за сокращением ценового разрыва

Российские потребители отказываются от сырных продуктов с заменителями молочного жира по мере исчезновения их прежнего ценового преимущества. По данным Pravda.ru, за первые семь месяцев 2026 года спрос на продукцию с растительными жирами сократился на треть. В заголовке «Российской газеты» также говорится, что в первом полугодии производство сырных продуктов упало почти на четверть.

Эти показатели относятся к разным периодам и сторонам рынка: Pravda.ru оценивает спрос за семь месяцев, а «Российская газета» — выпуск за первое полугодие. Тем не менее оба источника указывают на резкое сжатие сегмента заменителей, поскольку покупатели все чаще выбирают натуральную молочную продукцию.

Повышение НДС меняет экономику продаж

Главное регуляторное изменение вступило в силу в январе 2026 года: ставка НДС для продуктов с заменителями молочного жира выросла с льготных 10% до стандартных 20%. Как отмечает Pravda.ru, повышение лишило такую продукцию одного из основных источников низкой розничной цены и снизило привлекательность ее продажи рядом с натуральным сыром.

Одновременно избыток предложения натурального сыра и снижение цен на сырое молоко позволили переработчикам активнее проводить акции и предоставлять скидки. В результате розничные цены на натуральный сыр и аналоги с растительными жирами сблизились. Когда экономия от покупки заменителя сократилась, потребители стали чаще выбирать натуральный продукт.

Риски для поставщиков и сетей растут

Налоговый контроль также усилился благодаря интеграции систем маркировки и налогового администрирования. Ошибки при указании состава теперь могут квалифицироваться не только как нарушение правил торговли, но и как налоговое правонарушение, поскольку для натуральной молочной продукции и товаров с заменителями действуют разные ставки НДС. Это повышает юридические и финансовые риски сетей при работе с поставщиками, чьи декларации о составе могут оказаться недостоверными.

По данным Pravda.ru, товары с заменителями жира теперь занимают около 1% розничного молочного ассортимента России. Регулирование и изменение предпочтений покупателей вытесняют их из массовой розницы в сегмент B2B, где они сохраняют роль промышленного сырья для кондитерского и кулинарного производства.

Переработчики натурального молока получают возможности для роста

Для молочных предприятий этот сдвиг поддерживает спрос на глубокую переработку сырого молока, однако выгода частично зависит от сохранения низких закупочных цен и избытка сыра. Производители продуктов-заменителей сталкиваются с сокращением розничного рынка, повышенной налоговой нагрузкой и более жесткими требованиями к соблюдению правил. Их возможности все сильнее сосредоточены в промышленных каналах, где закупщики оценивают функциональные свойства рецептуры и стоимость сырья, а не сравнивают товары на полке. Макроэкономист Артем Логинов заявил Pravda.ru, что эта динамика показывает способность налоговых мер влиять на выбор покупателей после исчезновения фискального преимущества суррогатов.