Россия установила новые требования к составу пива с 2027 года
С 1 января 2027 года новый ГОСТ потребует, чтобы доля солода в пиве составляла не менее 80%, а несоложеных ингредиентов — не более 20%. Стандарт также разрешит ржаной, гречишный, овсяный и просяной солоды и отделит пиво от пивных напитков.
Новые требования к составу
С 1 января 2027 года в России начнет действовать новый национальный стандарт, определяющий, какая продукция может называться пивом. ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия» утвержден приказом Росстандарта и заменит национальный стандарт на пиво, действующий с 2012 года. Требования распространяются и на безалкогольное пиво.
Первый заместитель председателя комитета Госдумы по защите конкуренции Игорь Игошин сообщил ТАСС, что доля солода должна составлять не менее 80%. На несоложеные ингредиенты может приходиться не более 20%, причем содержание сахаросодержащих продуктов в этой категории ограничено 2%. Добавление спирта запрещено: алкоголь в продукции, маркируемой как пиво, должен образовываться только в результате естественного брожения.
Стандарт расширяет перечень солодов
Документ расширяет признанную сырьевую базу и прямо разрешает использовать наряду с традиционным пивоваренным солодом ржаной, гречишный, овсяный и просяной солоды. По словам Игошина, заводы получат больше возможностей для создания новых сортов и расширения ассортимента. Производители смогут сохранять наименование «пиво» для рецептур на основе альтернативных зерновых культур при соблюдении установленных пропорций.
Расширение перечня солодов может повлиять на закупки и разработку продукции по всей пивоваренной цепочке. До вступления ГОСТа в силу предприятиям, которые намерены применять новое сырье, потребуется привести рецептуры, спецификации и контроль поставщиков в соответствие со стандартом. Для солодовен и поставщиков зерна могут открыться возможности в небольших сегментах ржи, гречихи, овса и проса, однако в источнике нет прогнозов по объемам производства, ценам или спросу.
Граница между пивом и пивным напитком
Продукт, который не отвечает новым параметрам, будет относиться к пивным напиткам и не сможет маркироваться как пиво, заявил Игошин. Поэтому проверка рецептур и маркировки приобретает коммерческое значение: продукцию, близкую к предельной доле несоложеных или сахаросодержащих ингредиентов, придется либо изменить, либо перевести в другую категорию. К 1 января 2027 года производителям также потребуется проверить упаковку и документацию.
Для пивных напитков уже действует отдельный межгосударственный ГОСТ, вступивший в силу в России в июле 2026 года. Он снизил требования к высоте пены и пеностойкости. Как сообщали «Крестьянские ведомости», в пивном напитке должно быть не менее 40% пива либо сусла, приготовленного из пивоваренного солода, составляющего не менее 40% массы сырья. Разрешается добавлять фруктовое, овощное, растительное и пряно-ароматическое сырье, которое нельзя использовать при производстве пива.
Что предстоит сделать отрасли
Период до 2027 года позволит пивоварам проверить ассортимент и решить, какие позиции сохранят категорию пива, потребуют изменения рецептуры или перейдут в разряд пивных напитков. Основными задачами станут подтверждение доли солода, учет несоложеного и сахаросодержащего сырья, документирование естественного брожения и обновление этикеток. Контрактным производителям и компаниям со сложными рецептурами могут потребоваться более подробные данные от поставщиков ингредиентов.
Отдельно ожидается утверждение стандарта для наименования «российское пиво», о чем ранее сообщало Роскачество, следует из публикации «Крестьянских ведомостей». Согласно предполагаемому определению, производство должно находиться в России, производитель — быть зарегистрирован в России, а товарный знак — принадлежать российским лицам. Эта инициатива не относится к ГОСТ Р 72295-2025, который определяет пиво по составу и способу производства.
