Россия производит 18–22 тыс. тонн ржаного солода в год на фоне спроса в нишевых сегментах
В России ежегодно производят около 18–22 тыс. тонн ржаного солода, а спрос поддерживают крафтовое пивоварение и темные сорта пива. Дефицит ржи со всхожестью выше 95% ограничивает переработчиков и вынуждает часть предприятий закупать сырье в Германии и Польше.
Небольшой сегмент с высокой маржинальностью
Россия ежегодно производит около 18–22 тыс. тонн ржаного солода, сообщает «Зерно Он-Лайн». Издание характеризует глубокую переработку ржи в солод как нишевое, но высокомаржинальное направление. По сравнению с массовой переработкой зерна его объем невелик, однако продукт востребован специализированными покупателями, которым нужны свойства, отсутствующие у обычного ячменного солода.
Основным фактором роста остается развитие крафтового пивоварения и спрос на темные сорта пива, в рецептурах которых используется ржаной солод. Поэтому рынок зависит не столько от больших товарных партий, сколько от ассортимента пивоваров, различий между продуктами и спроса на специальные ингредиенты. Расширение мощностей будет оправдано, если производство крафтового и темного пива обеспечит переработчикам стабильный объем заказов.
Независимые и собственные мощности пивоваров
Крупнейшим независимым предприятием сегмента «Зерно Он-Лайн» называет завод «Солод-С» в Татарстане. Он перерабатывает до 5 тыс. тонн ржаного зерна в год. На фоне общероссийского выпуска солода в 18–22 тыс. тонн такой объем сырья делает завод заметной частью внутренней производственной базы, хотя массу переработанного зерна нельзя напрямую приравнивать к выпуску готового солода.
Собственными солодовенными мощностями располагают и крупные пивоваренные компании. Источник упоминает «Балтику» в Санкт-Петербурге, «Будберг» в Москве и «Кронекен» в Краснодаре. При этом доля внутренних цехов пивоваров не превышает 30% общего объема ржаного солода. Большая часть производства остается за их пределами, что сохраняет рынок для независимых поставщиков, работающих с пивоварнями и другими производителями специализированных продуктов и напитков.
Развитие сдерживает качество зерна
Главная проблема — дефицит подходящей ржи со всхожестью выше 95%. Для солодоращения необходимо зерно, способное прорастать равномерно, поэтому оценивать сырьевую базу только по валовому урожаю ржи нельзя. Даже большой сбор не гарантирует достаточного количества солодовенного зерна, если при уборке и хранении не удалось сохранить его всхожесть.
Из-за нехватки качественного сырья часть производителей вынуждена импортировать его из Германии и Польши, сообщает «Зерно Он-Лайн». Зарубежные поставки дополняют российскую рожь не из-за заявленного дефицита зерна как такового, а из-за требований переработчиков к техническим характеристикам. Для солодовен импортная зависимость усложняет закупочное планирование и может влиять на надежность снабжения клиентов, которым нужны стабильные параметры продукта.
Премия может стимулировать инвестиции в хозяйствах
Переработчики готовы доплачивать за рожь со всхожестью выше 95%. Это дает аграриям прямой стимул совершенствовать уборку, сушку, хранение и другие процессы, от которых зависит сохранность зерна. Солодовенная рожь фактически образует отдельный сегмент: хозяйства, способные выполнить требования, получают доступ к более дорогому каналу сбыта вместо продажи зерна только на стандартные цели.
Те же требования создают возможности для долгосрочных контрактов с селекционными центрами. Такие соглашения помогут привести сорта и технологии выращивания в соответствие с запросами солодовен, а производителям дадут более понятный ориентир по спросу. Дальнейший рост мощностей зависит от всей цепочки: производителям специальных напитков и продуктов необходимо поддерживать спрос, а хозяйствам и селекционерам — обеспечить достаточный объем ржи с высокой всхожестью.
