Роскачество: доля мёда с сахарным сиропом упала до 19% перед вводом ГОСТа с 1 декабря 2026 года

Роскачество сообщило, что доля мёда на российском рынке с признаками добавления сахарного сиропа снизилась до 19%, а обновлённый ГОСТ на мёд вступит в силу 1 декабря 2026 года. Цифры пресс-служба ведомства привела Life.ru, отметив, что стандарт должен очистить прилавки от фальсификата.

С 75% до 19% за два года

Ключевой показатель, на который опирается Роскачество, — массовая доля фруктозы и глюкозы. Если соотношение этих сахаров выходит за пределы, характерные для натурального мёда, это считают свидетельством добавления сахарного сиропа. В исследовании мёда 2024 года такой признак имели 75% торговых марок. В последнем исследовании 2026 года — 19%, то есть на 56 процентных пунктов меньше за два раунда проверок.

В Роскачестве говорят о постепенном улучшении, а не о разовом переломе. С нарушителями ведётся претензионная работа: производители проводят корректирующие мероприятия, чтобы их продукция в будущем могла претендовать на российский Знак качества. Отдельно ведомство перечисляло признаки фальсификата, заметные без лабораторного анализа:

• мутная консистенция;
• расслоение продукта;
• посторонние запахи и привкусы, не характерные для мёда;
• отсутствие необходимой документации.

Три инструмента подряд

ГОСТ с декабря 2026 года — третий регуляторный элемент, появившийся на рынке примерно за два года. Первым стал пакет поправок в закон о пчеловодстве, действующий с 1 сентября 2024 года: по оценке Роскачества, ситуация улучшилась после их вступления в силу. Вторым — Хартия добросовестных участников рынка мёда, созданная в 2026 году, вступить в которую могут только добросовестные производители и ритейлеры.

Хартия построена на добровольных обязательствах, а не на санкциях, и ведомство напрямую связывает её распространение со скоростью вытеснения подделок из розницы. «Чем больше производителей и торговых сетей берут на себя добровольные обязательства не использовать сиропы и обеспечивать прослеживаемость мёда, тем быстрее снижается доля фальсификата в рознице», — заявили в Роскачестве.

Что это значит для рынка

Последовательность событий важна для фасовщиков и закупщиков сетей. Основная часть улучшения зафиксирована до вступления ГОСТа в силу — значит, работу сделало коммерческое давление: риск вывода из ассортимента, аудиты поставщиков и Знак качества как аргумент на полке. С 1 декабря 2026 года у закупщиков и проверяющих появится единый письменный ориентир для отказа от партии вместо разбора каждого лабораторного заключения по отдельности.

Оставшиеся 19% поддадутся тяжелее. Проверка соотношения фруктозы и глюкозы — лабораторная процедура, и расходы на регулярный скрининг ложатся на того, кто отвечает за спецификацию по договору: обычно это фасовщик или сеть при выпуске собственных торговых марок. У производителей, чья экономика построена на разбавлении сиропом, расчёт иной, чем у тех, кто использовал его от случая к случаю: для первых соблюдение стандарта означает смену структуры себестоимости сырья, а не смену технологии. Требования прослеживаемости в хартии переносят точку проверки с полки на пасеку, где закрыть пробелы в документах сложнее всего.

Параметры обновлённого стандарта Роскачество в комментарии не раскрыло. Не приводились ни число проверенных марок в каждом раунде исследований, ни разбивка результатов по регионам.