Расследование выявило поставки имитации панира в заведения Дели-NCR

Расследование проследило поставки дешевого панира

Индийский телеканал Aaj Tak в ходе журналистского расследования зафиксировал производство и сбыт имитации панира, которую поставляли в Национальный столичный регион Дели под видом молочного продукта. Расследование проводилось в феврале 2026 года. Продукт изготавливали из растительного масла, крахмала, эмульгаторов и стабилизаторов. Молоко при этом использовалось в минимальном количестве либо не использовалось вовсе, а внешне полученные блоки было трудно отличить от обычного панира.

Aaj Tak назвал район Меват в штате Харьяна одним из основных центров поставок поддельного и аналогового панира в Дели-NCR. На предприятии, указанном в репортаже как MK Industry, поставщик Хаджи Карар предложил так называемый «рагду панир» по 80 рупий за килограмм. Для сравнения телеканал привел цену настоящего панира от известного молочного бренда — 450 рупий за килограмм. Такая разница создает сильный стимул для подмены продукта со стороны дистрибьюторов, кейтеринговых компаний и общепита, ориентированных на минимальную цену.

Поставщик сообщил об отгрузках в 15 распределительных центров

Другой поставщик из Мевата по имени Саифи сообщил участникам расследования, что ежедневно в 15 распределительных центров Дели-NCR отправляют около 1 200–1 300 кг поддельного панира. В сезон свадеб и праздников, когда растет спрос со стороны ресторанов и кейтеринга, суточный объем может достигать 2 500 кг. Поставщик из Кхеди-Калана Мустафа также заявил телеканалу, что найти чистый панир в этом районе крайне сложно.

По данным Aaj Tak, такая продукция поступает на кухни гостиниц, ресторанов и крупных учреждений. Речь идет не только о неформальной уличной торговле: подмена распространяется по оптовым каналам и предприятиям общественного питания, где конечный потребитель не видит упаковку, документы поставщика и состав. Производителям настоящей молочной продукции приходится конкурировать с внешне похожим товаром, который предлагали менее чем за одну пятую указанной цены брендированного панира.

Расследование затронуло молоко и кхоя

Журналисты также изучили предполагаемую фальсификацию других звеньев региональной молочной цепочки. По данным Aaj Tak, в городе Шамли штата Уттар-Прадеш поставщик по имени Шаукен попал на запись во время приготовления поддельного молока из соды и растительного гхи. В Багхпате поставщик Хашим использовал талькохлорит, также называемый французским мелом, для изготовления поддельного кхоя, или мава. Телеканал назвал Шамли и Багхпат центрами поставок поддельного молока и кхоя соответственно.

Регулирование аналогового панира в Индии различается в зависимости от штата. Aaj Tak сообщает, что Махараштра, Чхаттисгарх и Гуджарат запретили его продажу, включая блюда из такого продукта в магазинах, гостиницах, ресторанах и уличных точках. В этих штатах власти проводят рейды. При этом на общенациональном уровне Управление по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии, по данным телеканала, не считает аналоговый панир безусловно опасным, поэтому федерального запрета нет.

Ключевыми остаются маркировка и контроль

В расследовании разделяются три категории: молочный панир из молока, тофу из соевого молока и аналоговый панир из масел, крахмала и добавок. Тофу является самостоятельным признанным соевым продуктом, тогда как главная проблема расследования — продажа имитации без раскрытия состава под видом молочного панира. Для производителей и покупателей это делает проверку поставщиков, корректную маркировку и прослеживаемость основными инструментами управления риском. Для регуляторов разница в цене и сезонный рост объемов показывают, что проверки должны охватывать заводы, распределительные центры и коммерческие кухни, а не только розничные прилавки.