Промышленное потребление риса в Южной Корее выросло на 22%

Спрос перемещается из домашних кухонь на предприятия

Рынок риса Южной Кореи переориентируется с прямого потребления домохозяйствами на промышленную переработку. По данным анализа EToday на основе обследования потребления зерна Национального управления данных за 2025 год, годовое потребление риса на душу населения сократилось на 3,4%, до рекордно низких 53,9 кг. Среднесуточный показатель снизился до 147,7 г.

Снижение продолжается несколько лет. Потребление на человека уменьшилось с 56,7 кг в 2022 году до 56,4 кг в 2023 году и 55,8 кг в 2024 году, а затем достигло 53,9 кг. Национальное управление данных не указало причины последнего сокращения. EToday связывает общую тенденцию с ростом числа домохозяйств из одного человека, изменением рациона и распространением ресторанной еды и доставки, из-за чего рис дома готовят реже.

Промышленный спрос, напротив, вырос. В 2025 году производители продуктов питания и напитков использовали 1 065 324 тонны риса, на 22,0% больше, чем годом ранее. Только в пищевой промышленности использование риса увеличилось на 35,4%, до 791 656 тонн, что подтверждает растущую роль переработанной продукции как канала сбыта зерна.

Основной спрос создают рисовые лепешки, готовая еда и алкоголь

На производителей рисовых лепешек пришлось 24,9% промышленного потребления — больше, чем на любую другую категорию. Доля производителей спирта составила 20,3%, а предприятий, выпускающих готовые блюда, включая порционный рис и ланч-боксы, — 14,3%. Спрос все сильнее зависит от готовой еды и специализированной переработки, а не от продажи риса для домашнего приготовления.

Изменение заметно и в зарубежных поставках. По данным Министерства сельского хозяйства, продовольствия и сельских дел, в первом полугодии экспорт переработанных продуктов из риса достиг $149,8 млн, увеличившись на 7,9% год к году. Поставки в Европу выросли на 17,4%, до $14,8 млн.

В экспортный ассортимент входят замороженный кимбап, готовый рис, токпокки и рисовые снеки. Удобство приготовления сочетается в этих товарах с интересом к корейской кухне, который поддерживает корейский культурный контент. Рис также привлекает производителей безглютеновых продуктов и потребителей, ищущих альтернативу пшеничной муке.

Представитель агропродовольственной экспортной компании сообщил EToday, что зарубежный рынок корейского риса как сырья ограничен. Замороженный кимбап и токпокки доступнее для покупателя, поскольку объединяют продукт с понятным способом приготовления и культурным контекстом, а также подходят для быстрого приема пищи или перекуса.

Не весь рост достанется местным хозяйствам

Правительство расширяет рисовую политику за пределы столового риса. Министерство сельского хозяйства намерено увеличить рынок продуктов переработки риса с 8,4 трлн вон в 2022 году до 17 трлн вон в 2028 году. Целевой показатель экспорта должен вырасти со $182 млн до $400 млн.

Однако рост промышленного потребления не гарантирует увеличения спроса на рис южнокорейского производства. Статистика предприятий объединяет отечественное и импортное сырье. Если переработчики покроют дополнительную потребность импортом, продажи и доходы местных фермеров вырастут слабее, чем предполагают общие показатели отрасли.

Переработчики выбирают рис с учетом цены, сорта, качества, текстуры и пригодности для конкретной линии. Для рисовых лепешек, готового риса и снеков нужны разные характеристики, а заводам требуются стабильные объемы однородного сырья. Представители аграрной отрасли поэтому предлагают связывать предприятия и хозяйства контрактами еще до посева. Компании смогут заранее определять сорт, качество и объем, а фермеры — получать обязательства по цене и закупке. Такая модель обеспечит заводы надежным сырьем и определит, какая часть растущего рынка переработанной продукции достанется местным производителям риса.