Производство мороженого в России снизилось на 8–9% из-за затрат и слабого спроса

Выпуск сокращается, структура рынка остается стабильной

Производство мороженого в России в первом полугодии 2026 года снизилось на 8–9% год к году, следует из мониторинга INFOLine, о котором сообщило Sfera.fm. Сокращение выпуска не остановило запуск новых вкусов, функциональных продуктов и форматов упаковки: производители продолжили адаптировать ассортимент к меняющимся предпочтениям покупателей.

Структура производства существенно не изменилась. На пломбир пришлось около 60% выпуска, на сливочное мороженое — примерно 20%. Эти доли показывают, что традиционные молочные виды сохраняют доминирующее положение, хотя самые заметные новинки появляются в меньших сегментах.

Погода, цены и дорогие кредиты ограничивают выпуск

INFOLine связывает снижение производства с несколькими факторами. Прохладная погода ослабила сезонный спрос, а рост розничных цен сделал мороженое менее доступным. Один только вафельный стаканчик подорожал примерно на 20%, повысив затраты на один из самых распространенных форматов.

Высокая ключевая ставка ограничила возможности компаний создавать сезонные запасы за счет заемных средств. Производителям необходимо заранее наращивать складские остатки перед пиком спроса, поэтому дорогой кредит напрямую сдерживает выпуск и дистрибуцию. Дополнительным фактором стал уход алтайской компании «Русский холод», входившей в десятку крупнейших производителей страны.

Себестоимость выросла из-за подорожания молочных жиров, сахара, шоколада, логистических услуг и электроэнергии. Эти расходы затрагивают как массовое молочное мороженое, так и премиальную продукцию, заставляя компании выбирать между повышением цен и риском дальнейшего снижения объемов. Для поставщиков сырья и упаковки спад выпуска может означать ослабление спроса со стороны крупных переработчиков.

Спрос смещается к функциональным и азиатским продуктам

Сегмент мороженого с заменителями молочного жира сократился на 29%, тогда как интерес к безлактозной и функциональной продукции вырос. Российская компания «Эскимос» представила линейку «Эскимос Лаб» с содержанием белка 8% и без добавленного сахара, включив в нее сырный, шоколадный, кокосовый и фисташковый вкусы.

INFOLine также отмечает усиление азиатского влияния. Матча и моти выходят за пределы нишевого сегмента, а линейка MotiMe компании «Крафт Десерт» сочетает мороженое, рисовое тесто и разные начинки. Производители используют питахайю, саусеп, юдзу, личи, манго и маракуйю в сорбетах и классическом молочном мороженом.

Тенденция заметна и за пределами России. В США компания Chee Hoo выпустила протеиновое эскимо со вкусом ананаса, содержащее 12 г белка в одной порции и не имеющее добавленного сахара и лактозы. Появление матча в ассортименте Häagen-Dazs, по оценке INFOLine, указывает на переход вкуса в международный премиальный сегмент.

Инновации продолжаются на фоне снижения объемов

По данным INFOLine, российские компании быстро перенимают мировые вкусовые тенденции, но пока отстают от зарубежных производителей в упаковке. Международные бренды активнее продают мини-шарики мороженого в стаканах и многоразовых зип-пакетах, которые удобнее хранить и открывать несколько раз.

Еще одним инструментом развития становятся партнерства. «Логика молока» и «Арнест ЮниРусь» объявили о выпуске новых продуктов под брендами «Даниссимо» и «Магнат», объединив компетенции в молочной продукции, мороженом и шоколаде для создания новых вкусов и текстур.

Во втором полугодии 2026 года INFOLine ожидает расширения ассортимента гастрономических, остро-сладких и сырных вкусов, а также продукции с высоким содержанием белка и без добавленного сахара. Усилятся азиатское влияние и конкуренция в категории здорового питания. Для экспортеров ингредиентов и поставщиков упаковки возможности смещаются в сторону специальных белков, фруктовых наполнителей, премиальных добавок и удобных форматов, хотя общий объем российского производства остается под давлением.