Немецкие домохозяйства реже покупают мясо, а альтернативы расширяют охват
В январе-июле 2026 года мясо или птицу покупали 93% домохозяйств Германии, хотя общий объем покупок вырос на 3%. Охват мясных альтернатив приблизился к 35%, но потребителей сдерживают цена и добавки.
Покупателей мяса стало меньше, но объем вырос
Немецкие потребители постепенно меняют модель покупки мяса, но не отказываются от него полностью. По данным YouGov и SINUS, которые приводят Borncity.com и Ad-hoc-news.de, с января по июль 2026 года мясо или птицу приобретали 93% домохозяйств. Это на 2 процентных пункта меньше, чем в 2022 году. При этом совокупный объем покупок вырос на 3%, то есть оставшиеся покупатели брали больше продукции.
Рынок движется в двух направлениях. Охват домохозяйств сокращается, однако совокупный спрос не повторяет эту динамику. Для производителей и ретейлеров уменьшение числа семей-покупателей пока не означает падения общего объема реализации. Все большее значение приобретают частота покупок, размер корзины и выбор конкретного источника белка.
Курица лидирует, колбасные изделия теряют покупателей
На курятину пришлось 35% продаж мяса в Германии, что сделало ее крупнейшей категорией; доля свинины составила 32%. У колбасных изделий снизились и покупательский охват, и абсолютный объем продаж. Данные не устанавливают причину, однако Ad-hoc-news.de допускает влияние меняющихся представлений о здоровье и качестве продуктов.
Планы потребителей указывают на сохранение давления на традиционные мясные категории. Сократить потребление мяса и колбас намерены 27% мясоедов, а увеличить — лишь 2%. Еще 43% согласились, что уменьшение потребления мяса, колбас и рыбы принесло бы пользу их здоровью. Однако большинство желающих сократить потребление не собираются полностью исключать животные продукты: 22% этой группы рассматривают полностью вегетарианский рацион, 14% — веганский.
Разрыв между сокращением и полным отказом способствует распространению флекситарианского питания. Потребители чередуют животные и растительные белки, меняют состав отдельных приемов пищи или реже покупают некоторые категории. Поэтому для мясопереработчиков, поставщиков птицы и производителей растительных продуктов конкурентная среда становится сложнее, чем простой переход из одного сегмента в другой.
Альтернативы растут, но цена и состав мешают рынку
В 2026 году почти 35% немецких домохозяйств хотя бы раз приобрели заменитель мяса — это максимальный показатель с 2022 года. Выручка от продуктов, имитирующих мясо, включая вегетарианские и веганские колбасы, выросла более чем на 6%. Продажи других альтернатив, в том числе тофу и фалафеля, прибавили 38%. В целом 58% опрошенных уже пробовали заменители мяса.
Более быстрый рост тофу, фалафеля и подобных продуктов показывает, что спрос не ограничен прямыми аналогами обычного мяса. Продукты с собственной узнаваемой категорией могут привлекать покупателей, которым нужен дополнительный источник белка без обязательного сходства со вкусом и форматом мяса. Для ретейлеров это аргумент в пользу широкого ассортимента: от мясных аналогов до традиционных растительных белков и готовых продуктов.
Расширение рынка по-прежнему ограничено. Заменители мяса считают слишком дорогими 61% респондентов, а 64% полагают, что многие вегетарианские и веганские продукты содержат слишком много добавок. Поэтому конкуренция смещается к цене, рецептуре, пищевой ценности и понятной маркировке. Производители, которые сократят ценовой разрыв и упростят состав, получат больше шансов превратить пробную покупку в регулярную. На немецком рынке формируется сосуществование категорий: птица сохраняет ключевую роль, переработанное мясо испытывает давление, а растительные продукты расширяют охват, не вытесняя мясо из покупок домохозяйств.
