Красная икра в России уходит в премиум на фоне снижения вылова лососевых
К 24 сентября российские рыбаки добыли около 97 992 тонн лососевых, что существенно сократило сырьевую базу для производства красной икры. В отрасли считают повышение цен необходимым для легального промысла и переработки, а потребителям придется покупать меньшие упаковки или реже приобретать деликатес.
Снижение вылова сокращает сырьевую базу
Российский рынок красной икры готовится к периоду ограниченного предложения и устойчиво высоких цен после резкого снижения вылова лососевых. По данным ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии, к 24 сентября рыбаки добыли около 97 992 тонн лососевых. Как сообщает «ФедералПресс», это в 3,4 раза меньше результата на ту же дату предыдущего нечетного года и в 2,3 раза меньше показателя предыдущего четного года.
Глава Росрыболовства Илья Шестаков 4 сентября заявил, что по итогам года вылов может сократиться примерно втрое — до 100 000–110 000 тонн. Уменьшение добычи снизит объем икры-сырца, доступной переработчикам. При этом ограничивать экспорт красной икры власти не планируют, пишет «ФедералПресс».
Новые показатели продолжают нестабильную динамику производства. В 2023 году Россия выпустила 23 985 тонн красной икры, в 2024 году объем упал до 10 257 тонн, а в 2025 году восстановился до 12 582 тонн. Приведенные «ФедералПресс» данные также показывают 13 256 тонн в 2017 году, 22 014 тонн в 2018 году и 21 296 тонн в 2019 году. Результат 2018 года совпал с рекордным выловом лососевых в 676 000 тонн, однако переходящие запасы и мощности переработки и хранения не всегда позволяют напрямую преобразовать рекордный улов в рекордный выпуск икры.
Отрасль обосновывает премиальную цену
Президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров Герман Зверев оценивает экономически оправданную стоимость красной икры примерно в 15–16% от цены черной икры и не более чем в 20% в периоды пикового спроса. По его мнению, прежнее представление о красной икре как об относительно недорогом продукте отчасти сформировали большие объемы браконьерской и некачественной продукции.
С точки зрения отрасли, дешевое нелегальное предложение наносило ущерб и запасам рыбы, и экономике легальных прибрежных предприятий. Усиление контроля качества и изъятие забракованных партий теперь сокращают объем легального товара на рынке. Это поддерживает цены, одновременно перераспределяя продажи в пользу контролируемых производителей и переработчиков.
Отпускные цены производителей уже росли значительно быстрее розничных. Agrotime со ссылкой на консалтинговую компанию Neo сообщает, что с 2017 по 2025 год цены производителей увеличились на 344%, тогда как для конечных покупателей рост составил 197%. Эксперт Альбина Корягина заявила «ФедералПресс», что такой разрыв объясняется ростом стоимости сырья и добычи, а не только спекулятивными наценками розницы.
Потребление сократится без физического дефицита
Зверев не ожидает исчезновения красной икры из магазинов, но допускает, что запасы лососевых вошли в долгосрочный период низкой биомассы. «ФедералПресс» приводит его сравнение с периодом после 1958 года, когда слабые путины продолжались почти 30 лет, а с конца 1980-х вылов вновь стал высоким. Если нынешнее снижение также затянется, премиальная цена станет устойчивой особенностью рынка, а не временным скачком.
Высокая стоимость изменит модель потребления. Покупатели смогут выбирать меньшие упаковки, реже приобретать икру или переходить на более доступные виды. Эксперт Артем Суворов назвал это адаптацией спроса и предложения к сокращению сырьевой базы, а не признаком кризиса. Для добывающих и перерабатывающих компаний главный вопрос состоит в том, позволят ли цены покрывать растущие расходы легального промысла при вылове около прогнозируемых 100 000–110 000 тонн. Розничный рынок, вероятно, станет более узким и премиальным: потребление на душу населения снизится, но физического дефицита не возникнет.
