«Коломенский» планирует крупнейший в России завод замороженной выпечки мощностью 300 тонн в сутки

Московская площадка на 300 тонн в сутки

Российский хлебопекарный холдинг «Коломенский» планирует создать крупнейшее в стране производство быстрозамороженных хлебобулочных изделий. Как сообщает «Вечерняя Москва», мощность предприятия составит около 300 тонн в сутки, продукцию будут выпускать на 12 высокотехнологичных линиях. Новые мощности разместят на производственной площадке «Звездный» в Москве.

Издание называет «Коломенский» лидером российского рынка хлебобулочных изделий. Новый объект позволит холдингу расширить присутствие в сегменте, где хлеб, выпечку и готовые мучные изделия централизованно производят и замораживают, а окончательно выпекают непосредственно перед продажей. Размер инвестиций, график строительства и предполагаемая дата ввода предприятия в эксплуатацию в источнике не указаны.

Шоковая заморозка и допекание в магазинах

На площадке «Звездный» уже производят чиабатту, круассаны, косички с мясом, булочки и пиццу двух видов — салями и томат-базилик. При выпуске чиабатты ингредиенты поступают с автоматизированного склада в промышленный тестомес. После замешивания тесто выстаивается, делится на заготовки, проходит расстойку и выпекается до полуготовности, а затем направляется на шоковую заморозку. Изделия замораживают при минус 32 градусах Цельсия, упаковывают и за несколько минут допекают в торговой точке.

Контроль производства включает ежечасную проверку температуры и густоты теста, автоматическое взвешивание, лазерный подсчет продукции и несколько металлодетекторов. Начинки для пиццы также наносятся автоматическими дозаторами. Колбасу и помидоры нарезают промышленные слайсеры, после чего ингредиенты поступают непосредственно на тесто, а машина добавляет тертый сыр. Перед заморозкой сотрудники проводят дополнительную проверку изделий.

Автоматизация усилит позиции в промышленном сегменте

На предприятии ожидают запуска дополнительных линий и роботизированного упаковочного комплекса, который должен сократить объем ручного труда. Из холодильного оборудования продукция будет поступать по конвейерам, получать индивидуальную упаковку и проходить через термотоннель, где пленка плотно обтянет изделие. Затем роботы уложат продукцию в короба и загрузят их на палеты, избавив операторов от подъема тяжелых коробок.

Мощность около 300 тонн в сутки может заметно увеличить предложение замороженной выпечки для российской розницы и предприятий общественного питания. Централизованное производство с допеканием на месте позволяет покупателям получать свежую продукцию без полного хлебопекарного цикла в каждой торговой точке. Одновременно может усилиться конкуренция между промышленными пекарнями за контракты с супермаркетами, магазинами малых форматов и операторами питания. Москва предоставляет «Коломенскому» льготы, которые, по данным «Вечерней Москвы», помогли модернизировать производство и приобрести оборудование. Итоговый эффект будет зависеть от сроков запуска, загрузки 12 линий и ассортимента нового предприятия — эти сведения пока не раскрыты.