Китайский матча поставляется в 54 страны и региона, включая Японию
Китай называет себя крупнейшим в мире производителем матча и построил предприятие, которое подаёт как крупнейший в мире завод по выпуску матча, сообщает President Online. Китайский матча уже поставляется в 54 страны и региона, включая Японию, а под названием «матча» за рубежом всё чаще продают порошки, вообще не содержащие чайного листа.
Спрос на матча стремительно растёт в Европе и Северной Америке, и Китай перехватывает его. Китайская отрасль называет страну крупнейшим в мире производителем матча и построила предприятие, которое подаёт как крупнейший в мире завод по выпуску этого продукта, сообщает японское издание President Online. Китайский матча уже экспортируется в 54 страны и региона, включая саму Японию, где он теснит местных поставщиков на внутреннем рынке.
Спор о происхождении
Часть китайских претензий опирается на историю. Обычай взбивать порошковый чай возник в Китае при династии Сун (960-1279) и назывался «дяньча», а в Японию его принёс дзэнский монах Эйсай в период Камакура (1185-1333). Позже Сэн-но Рикю превратил эту практику в «тя-но ю» — чайную церемонию с эстетикой ваби-саби.
President Online отмечает, что в Китае традиция прервалась при династии Мин (1368-1644), а теневое выращивание и производство тэнтя — те самые два этапа, которые определяют современный матча, — были доведены до нынешнего уровня в Японии. Современное китайское производство матча началось лишь после того, как Китай заново перенял у Японии технологию и сорта. Технологию не крали, подчёркивает издание: её передали приглашённые японские специалисты.
Чего требует технология
Разница между матча и обычным зелёным порошком — в последовательности операций, и President Online подчёркивает: пропуск любого этапа лишает продукт того самого аромата и мягкости:
- около 20 дней затенения плантации перед сбором — это снижает терпкость, накапливает умами-аминокислоту теанин и даёт яркий зелёный цвет
- немедленное пропаривание собранного листа, чтобы остановить окисление
- сушка без скручивания, на выходе — тэнтя
- помол тэнтя в тонкий порошок, традиционно на каменных жерновах
Покупателям нужен только цвет
В Будапеште Аяко Тятани, которая импортирует и продаёт японский чай, обходит городские кафе с матча, купленным у производителей чая Сасима в префектуре Ибараки. Дегустация работает: по данным President Online, покупателей неизменно удивляют аромат и мягкость вкуса, и это удивление прямо конвертируется в покупку.
Но так ведут себя не все. Часть заведений прямо заявляет, что сойдёт что угодно зелёное. В местных соцсетях расходятся ролики с продуктом «манго MATCHA», а «розовый MATCHA» из порошка лепестков розы и питахайи продаётся с честной надписью на упаковке: чайный лист не используется.
Главное поле борьбы — этикетка
Для японских производителей уязвимое место — само название. Материал President Online построен вокруг того, что продукция китайского производства расходится по миру под описанием «удзи-матча» — наименованием с самой высокой ценовой премией в Японии. Там, где кафе и пищевые производители покупают по цвету и цене, а не по происхождению и качеству в чашке, побеждает более дешёвый поставщик, а название категории растягивается до порошков, в которых чая нет вовсе. Практическая защита для японских поставщиков лежит в сертификации и маркировке происхождения, а не в ценовой конкуренции.
