Производство сыров и творога в Казахстане выросло на 13%, до 54,5 тыс. тонн

Казахстанские перерабатывающие предприятия произвели 54,5 тыс. тонн сыров и творога, увеличив выпуск на 13%, следует из отраслевых показателей, представленных в ходе Cheese Open в Актау, сообщает dairynews.today. Данные обнародованы на фоне снижения закупочных цен на сырое молоко, роста импорта сухого молока и увеличивающегося разрыва между регионами производства и потребления молочной продукции.

Модернизация и ставка на полутвердые сыры

Как заявил на мероприятии представитель группы компаний «Кизельманн», рост сегмента поддерживают модернизация сыродельных предприятий и расширение ассортимента полутвердых сыров, передает dairynews.today. Оба фактора указывают на уже вложенные инвестиции в действующие площадки, а не на волну строительства новых мощностей.

В презентации перечислены и основные потребительские тенденции в сырной категории: повышение интереса к локальным ремесленным сырам, спрос на предварительно нарезанную продукцию и снековые порции, развитие функциональных продуктов. К функциональной категории относятся сыры с пониженной жирностью, повышенным содержанием белка, а также с зеленью и специями. Изменение структуры потребления открывает производителям возможности расширять ассортимент и выпускать продукцию с более высокой добавленной стоимостью — то есть ту часть портфеля, где рентабельность определяется не объемом, а наценкой.

Производство растет на севере, спрос сосредоточен на юге

Южные регионы Казахстана остаются крупным центром потребления молочной продукции: там проживает около половины населения страны, отмечалось в ходе мероприятия. При этом значительная часть прироста производства приходится на север. Этот разрыв повышает значение логистики, кооперации между заводами и создания перерабатывающих мощностей ближе к рынкам сбыта: каждая дополнительная тонна сыра с севера несет транспортные издержки еще до того, как попадет к основному покупателю.

Экономика сырья под давлением

Участники отрасли, которых цитирует dairynews.today, по-разному оценивают баланс сырья. Согласно одной точке зрения, главная назревающая проблема — дисбаланс между ростом производства молока и возможностями переработки: фермы растут быстро, заводы медленнее, и в какой-то момент переработчики просто не смогут принять все молоко, после чего появится соблазн снижать закупочную цену, что ударит по рентабельности и увеличит срок окупаемости проектов. Другая оценка описывает текущую ситуацию как недозагруженность перерабатывающих предприятий и предполагает дальнейшее наращивание поголовья, недопущение незаконного вывоза животных и сохранение субсидирования маточного стада.

• Молокоперерабатывающие предприятия снизили закупочные цены на молоко с 250 до 160 тенге.
• В Павлодарской и Восточно-Казахстанской областях летом заводы вовсе приостановили закуп молока.
• Сухое молоко по 1000 тенге за кг в пересчете дает 120 тенге за литр молока.
• За пять лет импорт сухого молока из России вырос в шесть раз.

Производители, которых приводит издание, указывают также на демпинг со стороны российских и белорусских конкурентов и просят торговые сети и государство обеспечить отечественной продукции равное с импортом присутствие на полке. Отдельное ограничение связано с формированием стада: запрет казахстанского регулятора на ввоз КРС из Венгрии лишает хозяйства сухопутного маршрута поставок племенного скота из ЕС с транзитом через Россию и вынуждает переходить на авиадоставку, что увеличивает себестоимость ввозимого молодняка.

Новые мощности и экспортные планы

Один из участников рынка, которого цитирует dairynews.today, рассказал о планах запуска молокоперерабатывающего завода мощностью 300 тонн молока в сутки с ориентацией на выпуск сыров в объеме от 60 до 100 тонн в месяц. В стране мало заводов, перерабатывающих свыше 300 тонн, и для реализации таких объемов компании придется самостоятельно обеспечивать себя сырьем.

В более отдаленной перспективе обсуждение на площадке сосредоточилось на глубокой переработке и экспорте. Переработка белка названа возможным ключом к прибыльности с учетом спроса со стороны спортивного питания, косметологии и детского питания. Преимуществом Центральной Азии для наращивания выпуска называют относительно низкие издержки в земледелии и кормопроизводстве, а в качестве направления с высоким спросом — соседний Китай. Участники также предлагали объединять заводы в единый технологический хаб для сокращения издержек выхода на внешние рынки и указывали на национальные продукты — курт, катык, айран, — которые до сих пор производятся преимущественно кустарно и представляют нереализованный промышленный потенциал.