FeNIL предупредила об угрозе для сыроваров из-за спада производства овечьего и козьего молока
За последние 12 месяцев производство овечьего молока в Испании сократилось на 3%, козьего — на 5%, сообщает FeNIL. Традиционные сыроварни теряют позиции на фоне рекордного импорта сыра и более дешёвого козьего молока из Нидерландов.
Производство молока снижается вместе с числом фермеров
В Испании продолжается спад в секторе овечьего и козьего молока, что создаёт риски для снабжения традиционных сыроварен. Национальная федерация молочной промышленности FeNIL сообщила в новом отраслевом барометре, что за последние 12 месяцев производство овечьего молока сократилось на 3%, а козьего — на 5%.
Нынешнее сокращение продолжает более длительную тенденцию. В 2021 году Испания произвела 512 000 тонн овечьего и 470 000 тонн козьего молока. В прошлом году объёмы составили лишь около 475 000 и 400 000 тонн соответственно, следует из данных отчёта FeNIL, опубликованных Interempresas. Спад происходит на всё более узкой производственной базе: число животноводческих хозяйств постепенно уменьшается. Одной из сложных причин FeNIL называет отсутствие смены поколений.
Рынок сыра растёт, но спрос уходит от традиционных сортов
Производство молока сокращается, хотя весь испанский рынок сыра расширяется. За последние 12 месяцев продажи в организованной рознице достигли 463 000 тонн, увеличившись на 3,6% к аналогичному периоду годом ранее, свидетельствуют данные Circana, приведённые Interempresas. Однако чистые овечьи и козьи сыры не показали сопоставимого роста.
Испанские потребители покупают меньше традиционных прессованных сыров из овечьего и козьего молока. В отчёте это связывают с изменением пищевых привычек, снижением располагаемых доходов и более высокой ценой таких сортов по сравнению с сыром из коровьего молока. По оценке FeNIL, потребители не отказываются от сыра, а меняют состав покупок. Значительную часть новых мест на полках занимают импортные продукты, поэтому спрос на испанское овечье и козье молоко ослабевает.
Расхождение между общим ростом рынка и падением традиционных категорий напрямую затрагивает малые и средние сыроварни. Когда испанские овечьи и козьи сыры теряют место в рознице, переработчикам требуется меньше местного сырья. Это усиливает давление на фермы, где выпуск уже падает, а число производителей сокращается, и повышает риск дефицита отечественного молока для специализированных сыров.
Рекордный импорт меняет конкурентную среду
В 2025 году Испания импортировала рекордные 435 000 тонн сыра — на 6,4% больше, чем годом ранее. Этот объём более чем втрое превысил экспорт, составивший 132 000 тонн. Общий импорт молочной продукции впервые превысил 1 млн тонн: с 904 000 тонн в 2024 году он вырос до 1,044 млн тонн в 2025 году.
По данным Interempresas, прирост обеспечили главным образом поставки сыра из Германии, Нидерландов и Франции. Для импортёров расширение рынка и переход покупателей к более доступным категориям поддерживают ввоз. Для испанских производителей и экспортёров овечьего и козьего сыра эта же тенденция означает усиление конкуренции внутри страны и ослабление местной сырьевой базы.
Козье молоко из Нидерландов усиливает ценовое давление
FeNIL также указала на неравные условия доступа к сырью по конкурентным ценам. Нидерланды недавно стали одним из ведущих производителей козьего молока в Европейском союзе и изменили баланс рынка. Нидерландское козье молоко в среднем стоит на 30% дешевле испанского, что оказывает давление и на фермеров, и на сыроварни Испании.
Генеральный директор FeNIL Luis Calabozo отметил, что рост сырного рынка поглощают преимущественно импортные продукты, тогда как традиционные овечьи и козьи сыры отступают. Это угрожает жизнеспособности многих малых и средних сыроваренных предприятий. Федерация призвала органы власти, торговые сети и отрасль совместно продвигать традиционные испанские сыры и повышать конкурентоспособность всей цепочки.
