Дефицит работников стал хронической проблемой какао-индустрии Баии
Участники второй выставки Expocacau в Ильеусе назвали нехватку работников хронической проблемой. Она осложняет трудоемкие операции на плантациях, повышает производственные риски и усиливает потребность в доступной механизации и выпуске более дорогого какао.
Сезонный риск превратился в хроническое ограничение
Какао-индустрия Бразилии столкнулась с устойчивым дефицитом работников в Баии — традиционном регионе производства этой культуры. По данным Globo Rural, участники второй выставки Expocacau в Ильеусе назвали проблему хронической. Это означает, что хозяйства и переработчики уже не могут считать трудности с наймом временным сбоем, связанным только с отдельным урожаем или локальными колебаниями рынка труда.
Давление особенно заметно из-за высокой зависимости какаоводства от ручного труда. Посадка, обрезка, уход за растениями, сбор урожая, вскрытие плодов и подготовка бобов требуют работников на конкретных этапах. Если хозяйство не может вовремя собрать бригаду, уход за плантацией откладывается, а созревшие плоды могут остаться несобранными. Для переработчиков и закупщиков это означает менее предсказуемые объемы и качество сырья.
Структура отрасли мешает быстро перестроиться. Globo Rural сообщала в 2024 году, что 70% бразильской какао-индустрии приходится на мелких производителей. Представленное на рынке оборудование для вскрытия плодов обычно рассчитано на высокую производительность и дорого стоит, поэтому многим небольшим хозяйствам оно не подходит. В результате они продолжают зависеть от наличия работников, даже понимая необходимость автоматизации.
Рост затрат угрожает инвестициям и надежности поставок
Более ранние данные Globo Rural показывают масштаб сокращения персонала в отдельных хозяйствах. Группа плантаций Riachuelo в Ильеусе площадью 2 000 гектаров до пандемии нанимала 400 человек, а в 2022 году — менее 100. Ее управляющий называл уход за какао дорогим и полностью ручным. В том же материале средняя урожайность в традиционных районах оценивалась примерно в 300 килограммов, или 20 арроб, с гектара.
Хронический дефицит работников не обязательно ведет к падению производства во всей стране, но повышает стоимость и риск выполнения любого производственного плана. Хозяйствам приходится активнее конкурировать за персонал, сокращать площадь полноценного ухода или выбирать операции с самой быстрой отдачей. Закупщики и переработчики могут столкнуться с более нестабильными поставками при задержках сбора, ферментации или сушки. Особенно чувствительно это для тонкого какао, где послеуборочная обработка определяет качество и ценовую премию.
Отрасль может использовать трудосберегающую технику, обучение, совместную эксплуатацию машин и агротехнологии, сокращающие ручные операции. Однако для мелких и средних хозяйств решающей остается доступность. В 2024 году, как сообщала Globo Rural, одна из инициатив предложила R$100 000 за разработку машины для вскрытия плодов какао, что отражает поиск технологии, подходящей структуре отрасли. Пока механизация не станет доступной на уровне хозяйств, нехватка работников будет ограничивать рост производительности и надежность поставок из Баии.
