Чехия экспортирует сыворотку из-за отсутствия мощностей по выпуску протеина
Чешские молочные предприятия ежегодно получают около 2 млн тонн сыворотки, однако в стране нет технологий для выпуска высокобелковых концентратов и изолятов. Сырье сушат, сгущают или отправляют на дальнейшую переработку в Германию, Нидерланды и Францию.
Объемы сыворотки превышают возможности переработки
Чешские молочные предприятия получают значительные объемы сыворотки, но высокобелковые концентраты для спортивного питания и обогащенных белком продуктов в стране не производятся. Как сообщает Seznam Zprávy, проблема заключается не в нехватке сырья, а в стоимости, энергозатратности и необходимом масштабе специализированной переработки.
По данным председателя Чешско-Моравского союза молочной промышленности Jiří Kopáček, в прошлом году Чехия произвела 190 000 тонн сыра и творога, а вместе с ними — около 2 млн тонн сыворотки. Из этого объема 35 000 тонн переработали сушкой в порошок — это основной способ обработки в стране, — еще 56 000 тонн сгустили.
Раньше сыворотку преимущественно считали отходом производства сыра и творога. Теперь это ценное сырье для пищевой промышленности, косметики и сельского хозяйства. Жидкая сыворотка примерно на 94% состоит из воды, а также содержит лактозу, минералы, немного жира и менее 1% белка.
Сырье поступает на специализированные заводы Европы
Сыворотку, сгущенную примерно до 64%, чешские компании часто отправляют в Германию, Нидерланды и Францию, где ее дорабатывают крупные специализированные предприятия. Часть сухой сыворотки также экспортируется, а внутри страны порошок главным образом используют в хлебопечении и кормах. Около 500 000 тонн прошлогоднего выпуска пришлось на кислую сыворотку, которую преимущественно сушат для кормовых целей.
По данным директора завода Madeta в Planá nad Lužnicí, компания ежедневно получает 600 000–650 000 литров сладкой сыворотки. Ее поставляют чешским и зарубежным переработчикам, но технологии выпуска белкового концентрата у Madeta сейчас нет. Mlékárna Klatovy, входящая в Lactalis Group и являющаяся крупным производителем моцареллы, выпускает около 300 000–330 000 литров жидкой сыворотки в сутки с содержанием сухого вещества примерно 6%. Директор Marek Hofmann сообщил, что весь объем продается за рубеж, а запуск линии концентратов не рассматривается: стратегия предприятия сосредоточена на сыре.
В результате чешские молочные заводы поставляют менее переработанное сырье, а местные бренды спортивного питания зависят от импортных концентратов. Mixit и Vilgain сообщили Seznam Zprávy, что не планируют собственное производство. Компании указали на необходимость специализированного оборудования и крупных вложений.
Высокие капитальные затраты сдерживают инвестиции
Для получения сывороточного белкового концентрата одной сушки недостаточно. Жидкость необходимо сепарировать, пастеризовать, пропустить через мембранные системы, сгустить, высушить распылением и упаковать. Обычный концентрат содержит около 80% белка, изолят — примерно 85–95%.
Iveta Klojdová, руководитель кафедры молока, жиров и косметики Пражского химико-технологического университета, оценила потребность в сырье примерно в 150 литров молока на 1 кг 80-процентного концентрата — точный показатель зависит от состава и эффективности процесса. Kopáček оценил строительство чешского предприятия в сотни миллионов чешских крон. По мнению Kopáček и Klojdová, национальных объемов не хватит на несколько заводов; максимум одна специализированная линия могла бы собирать сладкую сыворотку у крупнейших производителей сыра.
Спрос усиливает дефицит перерабатывающих мощностей. Tomáš Novotný из Vilgain сообщил, что за несколько месяцев этого года цена сырья удвоилась, прежде всего из-за мирового спроса. Представитель Пищевой палаты Marek Zemánek назвал сывороточный протеин самым дорогим за всю историю и ожидает сохранения высоких цен в Чехии, если глобальный спрос не ослабнет. Сыворотки в Европе достаточно, поэтому главным ограничением остаются мощности по ее глубокой переработке.
