Спрос на мясо в Австрии падает: средняя цена достигла 12,10 евро за кг, +39,8% к 2016 году

Цены выросли почти на 40% с 2016 года

Австрийцы по-прежнему покупают мясо, но покупают его меньше. Как сообщает heute.at со ссылкой на новое исследование YouGov и INTEGRAL Marktforschung, опубликованное к Всемирному дню вегетарианства 1 октября, килограмм мяса или птицы стоит в Австрии в среднем 12,10 евро — на 39,8% больше, чем в 2016 году.

Охват домохозяйств изменился незначительно: за последние двенадцать месяцев мясо или птицу покупали 96,9% австрийских домохозяйств, всего на 1,5% меньше, чем в июле 2016 года. С объёмами картина иная. Продажи мяса и птицы на 6,6% ниже уровня 2016 года, а те, кто продолжает покупать мясо, делают это реже и берут за одну покупку меньше.

Основной удар по цене — говядина

Сильнее всего подорожала говядина. Средняя цена килограмма составляет 17,51 евро — более чем на 26% выше, чем в 2024 году. Свинина стала единственным видом мяса, который в последнее время немного подешевел, и это важно для переработчиков, у которых в ассортименте преобладают свиные отрубы и продукты глубокой переработки.

Меняется и баланс внутри категории. На курятину приходится 16% учтённого объёма продаж мяса, и свою долю она увеличила несмотря на рост цен. Объёмы свинины остались в целом стабильными. Говядина, а также смешанный фарш из говядины и свинины, немного потеряли в выручке: покупатель не уходит из мясного отдела, а переключается на более дешёвый белок.

Колбасные изделия теряют и покупателей, и объём

Переработанное мясо снижается сразу по двум показателям. В 2016 году колбасные изделия покупали 98,1% домохозяйств, в 2026 году — 94,8%. За тот же период закупаемый объём сократился на 8,3%, что делает колбасу самой слабой позицией в корзине.

Заявленные планы указывают в ту же сторону. 36% опрошенных мясоедов собираются в ближайшее время есть меньше мяса. «Такое намерение прослеживается во всех социальных группах, но особенно характерно для людей, готовых к переменам и ориентированных на устойчивое развитие. Для них на первом месте стоят благополучие животных и защита климата», — говорит Мартин Майр, член руководства INTEGRAL. Доля тех, кто ест мясо, снизилась с 93% в 2018 году до 89%, а почти половина населения отмечает, что стала чаще есть растительные продукты.

Заменители мяса дошли до каждого третьего домохозяйства

Рынок заменителей растёт с низкой базы двузначными темпами. За последние двенадцать месяцев растительные альтернативы мясу покупали 33,5% австрийских домохозяйств — то есть каждое третье. Охват покупателей вырос на 7,2% по сравнению с 2023 годом, общий объём продаж прибавил 33%, а расходы на одно домохозяйство увеличились примерно на 20% за тот же период.

• Средняя цена мяса и птицы: 12,10 евро за килограмм, +39,8% к 2016 году
• Говядина: 17,51 евро за килограмм, более чем на 26% выше 2024 года
• Объём продаж мяса и птицы: −6,6% к 2016 году, колбасных изделий: −8,3%
• Заменители мяса: покупают 33,5% домохозяйств, объём +33% с 2023 года

«Наши данные показывают, что мясо остаётся прочно встроенным в повседневные покупки в Австрии. Одновременно мы видим, что растительные альтернативы всё активнее находят место в корзине», — отмечает Кристина Тённигес из YouGov CP Austria, добавляя, что категорию заменителей давно тянет вперёд не только традиционная вегетарианская аудитория: рост идёт в разных социальных группах. Майр описывает тот же сдвиг как распространение флекситарианства: мясо, которое раньше присутствовало в меню само собой, теперь стало предметом осознанного выбора.