Rússia atualiza normas GOST do caviar de salmão contra falsificação
A Rosstandart aprovou duas normas GOST revisadas para o caviar granulado de salmão, endurecendo as exigências sobre sal, conservantes, temperatura e matéria-prima. As normas entram em vigor em 1º de junho de 2027, mas podem ser aplicadas antes.
Rosstandart revisa as normas do caviar de salmão
A Agência Federal de Regulação Técnica e Metrologia da Rússia (Rosstandart) atualizou duas normas nacionais GOST para o caviar granulado de salmão, anunciou em 13 de julho a assessoria de imprensa do órgão, segundo lenta.ru e pnp.ru. O regulador afirmou que as mudanças visam elevar a qualidade e a segurança do produto, aprimorar os métodos de controle e reduzir o risco de falsificação durante a produção e a circulação.
Os documentos revisados são a GOST 1629-2026, relativa ao caviar granulado de salmão em embalagem de transporte, e a GOST 18173-2026, relativa ao caviar granulado de salmão em lata. Ambos entram em vigor em 1º de junho de 2027, embora os produtores possam aplicá-los antes, informou pnp.ru. Segundo gazeta.ru, a embalagem de transporte é a embalagem externa — caixas, caixotes, filme e paletes — destinada a proteger as mercadorias de danos durante o transporte, antes de o produto ser reembalado para a venda no varejo.
Novos controles de conservantes, sal e temperatura
Entre as exigências principais, as normas introduzem uma fórmula para converter benzoato de sódio em ácido benzoico, destinada a eliminar a manipulação das doses de conservantes. Foi acrescentado um controle obrigatório de temperatura para o produto congelado, e a fração mássica de sal foi fixada em 3 a 6 por cento para o caviar de primeira qualidade e 3 a 7 por cento para o de segunda. Para o caviar de primeira, a GOST 1629-2026 acrescenta um controle de sedimento após o descongelamento que, segundo a pnp.ru, permitirá detectar violações da tecnologia de salga.
Exigências de matéria-prima e organolépticas
A GOST 18173-2026, aplicável ao caviar enlatado, exige que se use como matéria-prima apenas ovas obtidas de peixe vivo ou fresco, e atualiza as exigências sobre aditivos alimentares. Para o caviar em embalagem de transporte, posteriormente reembalado em embalagens de consumo, a norma dá ênfase especial aos métodos de controle e revisa os indicadores organolépticos usados para avaliar as principais propriedades de consumo do produto.
Resistência do setor aos controles de preço
Os processadores de pescado já haviam se oposto a uma iniciativa oficial para inspecionar o caviar vendido cerca de 30 por cento abaixo dos preços médios de mercado, informou a lenta.ru. Eles argumentaram que os redatores não consideraram a diferença de preço entre o caviar de salmão e o de esturjão, nem como a sazonalidade e a embalagem afetam o preço. Segundo especialistas citados pela lenta.ru, caso as novas regras sejam adotadas, os produtores podem ser forçados a elevar deliberadamente os preços para evitar inspeções adicionais. Para importadores e exportadores de caviar vermelho russo, as especificações mais rígidas estabelecem referências mais claras sobre sal, conservantes e origem, mas também aumentam a carga de conformidade em toda a cadeia de suprimentos.
