Produção russa de ovas de salmão cai 66% após temporada fraca
A produção russa de ovas de salmão caiu 66% em relação a 2025 depois de a pesca de 2026 ficar muito abaixo da previsão. Os preços no varejo atingiram entre 23 mil e 23,5 mil rublos por quilograma, e os preços de compra podem subir mais 20% antes das festas de inverno.
Temporada fraca de salmão reduz a produção
A produção russa de ovas de salmão caiu 66% em relação a 2025, um dos piores resultados em duas décadas, segundo a Pravda.ru. A queda ocorreu após uma fraca temporada de salmão do Pacífico no Extremo Oriente russo em 2026. A 19rusinfo.ru informa que os pescadores capturaram no máximo 110 mil toneladas, ante uma previsão de 227 mil toneladas. Em Kamchatka, as capturas ficaram entre as menores das últimas décadas. O veículo estima em 17 bilhões de rublos as perdas das empresas pesqueiras.
A contração da oferta levou as ovas da nova pesca a preços recordes no varejo. A Pravda.ru aponta 23 mil rublos por quilograma, enquanto a 19rusinfo.ru registra 23,5 mil rublos. Participantes do mercado citados pela Pravda.ru esperam uma alta média adicional de 20% nos preços de compra durante os próximos meses. Distribuidores, restaurantes e consumidores enfrentarão, portanto, maior pressão antes do pico sazonal da demanda.
Restaurantes se preparam para escassez no inverno
Os restaurantes ainda não fizeram mudanças amplas nos cardápios porque mantêm estoques. Gleb Marach, cofundador do grupo de restaurantes Joy, disse à Pravda.ru que interrupções graves podem surgir dentro de um mês e meio a dois meses, perto das festas de inverno. Os estabelecimentos premium mantêm, por enquanto, preços e variedade. O segmento econômico sente menos o impacto porque já usava poucas ovas de salmão.
As empresas de catering precisam se ajustar primeiro, pois usam ovas com frequência na decoração dos pratos. Algumas estão adotando ovas de lúcio, tobiko ou ovas de alabote coloridas. Maria Mirenkova, diretora da Chef Catering, afirmou que essas alternativas funcionam apenas como decoração. Elas não substituem diretamente o produto em receitas nas quais as ovas definem o sabor, como o molho branco de ovas para peixe. A demanda em eventos já era pequena: o chef da Sochny Catering afirmou que os clientes pedem ovas vermelhas em cerca de um de cada 50 eventos, enquanto vegetais e microverdes substituem entradas tradicionais.
Exportações e logística ampliam a pressão interna
A temporada ruim é a causa imediata da escassez, mas as condições do mercado pesqueiro mais amplo também sustentam os preços. A Rússia captura cerca de 5 milhões de toneladas de peixe por ano, segundo Alexander Panin, presidente da União Russa da Pesca. Ao mesmo tempo, exporta anualmente entre 1,5 milhão e 2,1 milhões de toneladas de produtos do mar, principalmente para a China. A 19rusinfo.ru relata que os preços de exportação subiram até 24% em alguns meses. Após a eliminação das tarifas de exportação em novembro de 2024, as exportações cresceram 19% em 2025, para US$ 6,1 bilhões.
Os exportadores recuperam o IVA e recebem compensação equivalente a cerca de 25% dos custos de transporte internacional. A Rússia destinou 10 bilhões de rublos por ano a esse apoio entre 2026 e 2028. A logística doméstica permanece cara porque aproximadamente 75% das capturas vêm do Extremo Oriente. Transportar um contêiner com 27 toneladas até São Petersburgo custa 750 mil rublos e acrescenta cerca de 28 rublos por quilograma. Esses fatores não causaram o fracasso da temporada, mas intensificam a disputa pela oferta limitada. O consumo já caiu de 22,8 quilogramas por pessoa em 2024 para 22 quilogramas em 2025, e novos aumentos de preços podem enfraquecer ainda mais a demanda.
