Produção russa de caviar vermelho da nova temporada cai para 1.740 toneladas
A Rússia colocou em circulação 1.740 toneladas de caviar de salmão entre 20 de maio e 10 de agosto de 2026. O volume foi 3,5 vezes inferior ao de 2025 e quase metade do nível de 2024, embora os preços no varejo tenham permanecido estáveis em julho.
Oferta no início da temporada recua fortemente
A produção russa de caviar vermelho da nova temporada de salmão caiu de forma acentuada, levantando dúvidas sobre disponibilidade e preços no restante de 2026. Entre o início da temporada pesqueira, em 20 de maio, e 10 de agosto, os produtores colocaram em circulação 1.740 toneladas de caviar de salmão, segundo o Centro de Desenvolvimento de Tecnologias Avançadas, operador do sistema russo de rastreabilidade Chestny Znak.
German Zverev, presidente da Associação Russa de Empresas Pesqueiras, Empresários e Exportadores, disse à RIA Novosti que o volume foi 3,5 vezes inferior às 6.080 toneladas registradas no mesmo período de 2025. O resultado também ficou quase 50% abaixo do nível comparável de 2024, ano que ele classificou como difícil para o setor.
Ciclo do salmão limita a produção
A queda ocorre após alertas de que a captura russa de salmão pode enfraquecer durante vários anos. O diretor da Agência Federal de Pesca, Ilya Shestakov, afirmou em março que a captura de espécies de salmão poderia diminuir por sete a 10 anos devido ao ciclo de retorno dos peixes. A Rússia geralmente registra capturas maiores em anos ímpares do que em anos pares, por isso a elevada base de comparação de 2025 amplia a queda anual observada.
Os números atuais abrangem o caviar formalmente colocado em circulação, e não o resultado final de toda a temporada. Ainda assim, oferecem uma indicação inicial do volume disponível para processadores, distribuidores e varejistas. A diferença em relação a 2025 e 2024 mostra que a cadeia de abastecimento está recebendo muito menos produto fresco nesta fase da campanha.
Preços no varejo ainda não refletem a queda
A contração ainda não provocou aumento equivalente no preço médio nacional do varejo. Dados da Rosstat citados por Zverev apontaram preço médio ao consumidor de 9.396 rublos por quilograma em julho de 2026. O valor ficou próximo ao observado no início do ano e 2% abaixo do registrado em julho de 2025.
A diferença entre a menor produção da nova temporada e a estabilidade dos preços pode refletir o momento da medição e a presença de estoques anteriores. Isso não garante que os preços permanecerão inalterados ao longo da temporada. A disponibilidade dependerá da captura final, do rendimento do processamento, dos estoques existentes e da velocidade com que distribuidores e varejistas venderão o menor volume da nova safra.
Mercado enfrenta teste de oferta mais apertada
Para processadores e comerciantes, o problema imediato é a compra do produto, não uma escassez já confirmada para o consumidor. Um volume rastreado 3,5 vezes menor reduz a margem para contratos e formação de estoques antes dos períodos de maior demanda. Os varejistas podem recorrer inicialmente aos estoques e acordos de fornecimento existentes, mas uma diferença persistente elevaria a concorrência pelo caviar fresco. Os dados de meados de agosto apontam, portanto, para um mercado mais apertado, enquanto o preço estável de julho mostra que o ajuste ainda não chegou integralmente ao consumidor.
