Padarias respondem por 66% da demanda de farinha na Rússia

Panificação domina volume e valor

O consumo de farinha na Rússia é estimado em 10,15 milhões de toneladas em 2026, e a indústria de panificação continua sendo a maior compradora do mercado. Segundo dados da Zerno On-Line citados pela Sfera.fm, as padarias respondem por 66% do consumo físico e por 70,5% do valor do mercado.

A diferença entre as duas participações indica que a farinha fornecida às padarias alcança valor médio superior ao do mercado como um todo. O segmento sustenta a demanda básica da indústria e absorve cerca de dois terços de toda a farinha consumida no país. Por isso, mudanças na produção industrial de pães têm impacto especialmente forte sobre a utilização da capacidade e as vendas dos moinhos.

Farinhas especiais sustentam segmentos de maior valor

Os fabricantes de confeitaria representam 17,5% do consumo em volume e 19,8% do valor. A atividade precisa de matérias-primas com propriedades técnicas definidas em faixas estreitas. A reportagem destaca a farinha com teor de cinzas de no máximo 0,55% e índice W de 180–240.

Essas características afetam as receitas, a textura e a estabilidade dos produtos finais. Também criam um mercado de farinhas diferenciadas que não pode ser avaliado apenas pela tonelagem. Ao cumprir parâmetros de qualidade mais rigorosos, os moinhos entram em um segmento cuja participação em valor supera a fatia no consumo físico.

As indústrias de massas e de outros alimentos respondem por mais 11,7% do volume consumido. Os compradores dessa categoria buscam teor de proteína de 12–14% e resistência da farinha à extrusão. A seleção dos grãos, o controle da moagem e a regularidade do produto tornam-se, assim, fatores competitivos importantes para os fornecedores industriais.

Crescimento no varejo depende de produtos premium

O varejo e o consumo doméstico representam cerca de 4,9% do mercado de farinha em volume. Embora sua participação física esteja diminuindo, a Sfera.fm aponta espaço para crescimento em valor por meio da premiumização, da expansão das vendas on-line e do aumento da oferta de marcas próprias.

Os fornecedores que pretendem entrar nas redes varejistas federais também precisam cumprir requisitos adicionais, incluindo rotulagem ESG e posicionamento de rótulo limpo baseado na ausência de melhoradores. No conjunto, a estrutura da demanda russa de farinha permanece relativamente estável. As oportunidades comerciais estão migrando do aumento dos volumes para categorias especiais e de maior margem destinadas à confeitaria, às massas, a outros alimentos e ao varejo premium. Para produtores e processadores, desempenho técnico e características documentadas ganham importância ao lado de preço e confiabilidade do abastecimento.