Mercado italiano de massas alternativas atinge 247 milhões de euros
As vendas a retalho de massas integrais, de leguminosas, espelta, kamut e sem glúten atingiram 247 milhões de euros em Itália em 2025. As massas sem glúten lideraram o crescimento, com alta de 5,6% no consumo e de 7,7% no valor.
Massas alternativas formam mercado de 247 milhões de euros
O mercado italiano de retalho de massas produzidas com sêmola integral, leguminosas, espelta, kamut, cereais alternativos e ingredientes sem glúten atingiu 247 milhões de euros em 2025. Os números, calculados pela Unione Italiana Food com base em dados da NielsenIQ, mostram que os fabricantes estão a ampliar a oferta para além da tradicional sêmola de trigo duro, que continua central na alimentação italiana.
Itália consumiu 1.730.121 toneladas de massas em 2025, o equivalente a 23,1 quilogramas por pessoa, segundo dados da Unione Italiana Food divulgados pela HorecaNews e pelo Il Messaggero. Perante a dimensão do mercado total, os produtos alternativos continuam a ser um nicho. O valor das vendas e as taxas de crescimento, porém, incentivam fabricantes e supermercados a ampliar os seus sortidos.
As massas de sêmola integral, espelta, kamut e leguminosas representaram 51.432 toneladas de consumo no retalho e 122 milhões de euros em vendas. As massas de sêmola de outros cereais somaram 7.266 toneladas e 27 milhões de euros. A oferta italiana já inclui macarrão de grão-de-bico, penne de tremoço, fusilli de espelta, linguine de aveia, esparguete com espirulina e rigatoni de trigo-sarraceno.
Produtos sem glúten lideram o crescimento
As massas sem glúten registaram o maior crescimento da categoria. O consumo aumentou 5,6%, para 18.041 toneladas, enquanto o valor no retalho avançou 7,7%, para 98 milhões de euros. O crescimento mais rápido do valor do que do volume aponta para um maior valor médio por unidade, embora os dados de origem não permitam separar alterações de preços da migração para produtos mais caros.
A categoria é impulsionada tanto por necessidades alimentares específicas como pela procura mais ampla por produtos associados à saúde e à nutrição. As massas de leguminosas apresentam um perfil diferente de proteína e fibra, enquanto os produtos de aveia e cevada contêm beta-glucanos. As massas integrais também ultrapassaram a sua condição inicial de produto emergente: a HorecaNews informa que o consumo duplicou nos últimos anos.
As expectativas dos consumidores sustentam o desenvolvimento de novos produtos. A AstraRicerche e a Unione Italiana Food concluíram que mais de um em cada três italianos quer massas versáteis e inovadoras. Mais de metade espera novos produtos elaborados com farinhas ou ingredientes alternativos, além de formatos diferentes e embalagens ambientalmente responsáveis.
Fabricantes destinam 500 milhões de euros à investigação
Os fabricantes italianos de massas investem, em média, 10% da receita anual em investigação e desenvolvimento, o equivalente a 500 milhões de euros em toda a indústria, segundo a Unione Italiana Food. Os recursos são aplicados em qualidade, segurança alimentar, tecnologia de processamento e receitas enriquecidas com proteínas, vitaminas ou minerais.
A regulamentação estabelece uma distinção clara entre as massas tradicionais e muitos produtos alternativos. O Decreto Presidencial 187/2001 reserva as denominações de massa de sêmola de trigo duro e de semolato de trigo duro aos produtos feitos exclusivamente com a matéria correspondente de trigo duro e água. As massas integrais de trigo duro também devem conter apenas sêmola integral de trigo duro e água. Os produtos feitos com outras farinhas ficam fora dessas definições.
As regras também permitem massas especiais elaboradas com misturas de sêmola, semolato e sêmola integral de trigo duro. Vitaminas e minerais podem ser adicionados quando a sua utilização cumpre o Regulamento da UE 1925/2006. Para os fabricantes, a formulação e a denominação legal tornam-se fatores comerciais importantes à medida que o sortido aumenta.
As massas tradicionais de sêmola continuam a dominar o consumo italiano, mas o segmento alternativo de 247 milhões de euros oferece aos processadores e retalhistas uma categoria premium em expansão. Os produtos sem glúten apresentam atualmente o impulso mais claro, enquanto as receitas integrais, de leguminosas e de cereais alternativos permitem responder a diferentes preferências nutricionais sem substituir o mercado consolidado.
