Mercado sul-coreano de panificação congelada chega a 1 trilhão de wones

Preços mais altos aceleram a migração para congelados

O mercado sul-coreano de massas e produtos de panificação congelados cresceu para um valor estimado de cerca de 1 trilhão de wones. A alta dos preços do pão e do custo da mão de obra, além da dificuldade para contratar padeiros qualificados, está mudando a produção e a venda. Consumidores compram sanduíches e croissants congelados em supermercados e lojas on-line, enquanto cafés e padarias recebem cada vez mais massas já misturadas, moldadas e, em alguns casos, fermentadas na fábrica.

Segundo o The Korea Economic Daily, a Paris Baguette aumentou recentemente em 5,0%, em média, os preços de 127 produtos, incluindo 86 pães e 41 bolos e sobremesas. O pão fresco Sangmidang passou de 3.900 para 4.100 wones, enquanto o castella subiu de 2.400 para 2.500 wones. A Tous les Jours elevou em 8,2%, em média, os preços de 76 pães e bolos, e a Samlip reajustou 59 pães em 9,4%, em média.

A massa congelada reduz o trabalho executado em cada ponto de venda. Conforme o produto, os fabricantes misturam a farinha, moldam a massa ou realizam a fermentação antes do congelamento. A equipe da loja apenas descongela ou conclui a fermentação e assa o produto. Assim, estabelecimentos sem padeiro próprio podem oferecer croissants e folhados com formato e sabor uniformes, além de assar somente a quantidade necessária e reduzir perdas.

Samyangsa amplia capacidade de produtos prontos para assar

Os fabricantes estão aumentando a capacidade para acompanhar essa mudança. A Samyangsa investiu 30,8 bilhões de wones em uma fábrica especializada em massas congeladas, com 5.280 metros quadrados, em Incheon, e iniciou as operações neste ano, segundo o The Korea Economic Daily. A unidade tem capacidade anual de 5.000 toneladas, mais de quatro vezes a capacidade da antiga fábrica-piloto.

A Samyangsa pretende ampliar no segundo semestre a produção de itens prontos para assar. Até 95% do processo de panificação é concluído na fábrica antes do fornecimento da mercadoria congelada. Cafés e padarias precisam realizar apenas etapas finais limitadas, como a última fermentação e o forneamento.

Em comparação com o processo convencional, o sistema pode reduzir o tempo de preparo em até 95% e os custos do processo em 40% a 50%, informou o jornal. A vantagem é especialmente relevante para cafés independentes e grandes redes que têm dificuldade para contratar padeiros qualificados. A preparação centralizada também ajuda os fornecedores a manter a uniformidade dos produtos em vários pontos de venda.

Consumo doméstico cria um segundo canal de crescimento

A demanda das famílias cresce ao lado das vendas entre empresas. O volume da marca de sanduíches congelados Vecchia & Nuovo, da Shinsegae Food, aumentou 195% no ano passado e superou 5 milhões de unidades. Seu sanduíche de ciabatta com manjericão e queijo vendeu, em média, mais de 40.000 unidades por mês no Emart Traders. No primeiro trimestre, a receita com sanduíches congelados avançou mais 58% em relação ao mesmo período do ano anterior.

A receita da Samlip com produtos de panificação congelados cresceu 16% no primeiro trimestre. A CJ CheilJedang e outras empresas de alimentos também estão ampliando suas linhas, intensificando a disputa por uma posição inicial no mercado. A Shinsegae Food pretende expandir o negócio por meio de redes de cafés e fabricação ODM. A empresa fixou uma meta anual de 61 bilhões de wones para este ano e pretende alcançar 73 bilhões de wones em 2028.

A mudança também altera o significado de “recém-assado” para o consumidor. Um produto pode sair diretamente do forno da loja sem que a massa tenha sido misturada ou moldada no local. Para fabricantes e operadores de alimentação, a estimativa de 1 trilhão de wones indica um mercado expressivo para preparação industrial, logística congelada e forneamento final perto do consumidor. Padarias tradicionais passam a enfrentar estabelecimentos capazes de oferecer produtos padronizados com menos mão de obra, preparo mais curto e potencialmente menos desperdício.