Kolomensky planeja maior fábrica russa de panificados congelados, com 300 toneladas por dia

Expansão de 300 toneladas por dia em Moscou

O grupo russo de panificação Kolomensky planeja criar o que descreve como a maior fábrica do país para produtos de panificação ultracongelados. Segundo o Vechernyaya Moskva, o projeto terá capacidade de cerca de 300 toneladas por dia e contará com 12 linhas de produção de alta tecnologia. As novas instalações ficarão no complexo industrial Zvezdny do grupo, em Moscou.

A publicação aponta a Kolomensky como líder russa na produção de panificados. O projeto ampliará sua presença em um segmento no qual pães, produtos de confeitaria e alimentos preparados são fabricados e congelados de forma centralizada, antes da finalização próxima ao ponto de venda. A fonte não informou o valor do investimento, o cronograma de construção nem a data prevista para o início das operações.

Ultracongelamento para finalizar o produto na loja

O complexo Zvezdny já produz ciabatta, croissants, tranças recheadas com carne, pãezinhos e pizzas de salame e de tomate com manjericão. Na fabricação da ciabatta, os ingredientes seguem de um armazém automatizado para uma amassadeira industrial. A massa descansa, é porcionada, fermenta e recebe um pré-assamento antes de entrar no setor de ultracongelamento. Os produtos são congelados a 32 graus Celsius negativos, embalados e depois terminados em fornos nos pontos de venda em poucos minutos.

Os controles incluem verificações a cada hora da temperatura e consistência da massa, monitoramento automático do peso, contagem a laser e vários detectores de metais. A aplicação dos recheios das pizzas também é automatizada. Fatiadores industriais cortam a linguiça e os tomates, que seguem diretamente para a massa, enquanto uma máquina adiciona o queijo ralado. Os funcionários fazem uma inspeção adicional antes do congelamento.

Automação pode elevar a pressão competitiva

Outras linhas deverão ser abertas, juntamente com um complexo robotizado de embalagem destinado a reduzir o trabalho manual. Esteiras levarão os produtos dos equipamentos de refrigeração para a embalagem individual e, em seguida, para um túnel térmico que ajustará o filme a cada item. Robôs colocarão os produtos em caixas e as carregarão sobre paletes, evitando que os operadores levantem volumes pesados.

Uma capacidade de aproximadamente 300 toneladas por dia pode ampliar consideravelmente a oferta de panificados congelados para o varejo e o setor de alimentação na Rússia. A produção centralizada, com finalização no ponto de venda, permite oferecer produtos recém-assados sem manter um processo completo de panificação em cada unidade. O projeto também pode intensificar a disputa entre fabricantes industriais por contratos com supermercados, lojas de proximidade e empresas de alimentação. Moscou concede benefícios à Kolomensky que, segundo o Vechernyaya Moskva, ajudaram a modernizar a produção e comprar equipamentos. O impacto comercial dependerá do cronograma de abertura, da utilização das 12 linhas e do portfólio destinado à nova capacidade, informações ainda não divulgadas.