Fraca pesca de salmão ameaça oferta russa de caviar vermelho
A captura russa de salmão não superou 100 mil toneladas até o fim de setembro ou início de outubro, segundo o especialista Alexander Savelyev. Os dados de produção e suas estimativas indicam uma forte redução da oferta de caviar vermelho antes das vendas de Ano-Novo.
Captura de salmão limitada a 100 mil toneladas
Os pescadores russos haviam capturado no máximo 100 mil toneladas de salmão até o fim de setembro ou início de outubro, segundo Alexander Savelyev, diretor da Agência de Informação Pesqueira. Savelyev disse ao Serviço Público de Notícias que a temporada de 2026 fracassou e que o resultado reduzirá de forma expressiva o volume de caviar vermelho disponível no mercado interno.
Somente as fêmeas produzem ovas, e elas representaram cerca de 30-40% da captura, explicou Savelyev. Mesmo com o rendimento máximo, esse volume permitiria obter no máximo 2 mil toneladas de caviar, enquanto a quantidade real provavelmente seria muito menor. A demanda média anual da Rússia é estimada em 12 mil-15 mil toneladas. A oferta fresca da atual temporada, portanto, cobriria apenas uma pequena parcela do consumo habitual.
Produção cai 68,9%
Dados da Rosstat mostram que os produtores russos fabricaram 3,1 mil toneladas de caviar vermelho de salmão entre janeiro e agosto de 2026. O volume ficou 68,9% abaixo do registrado no mesmo período de 2025. A produção total de 2026 não deverá superar 4,5 mil-5 mil toneladas, ante 12,6 mil toneladas em 2025.
O número da Rosstat abrange a produção dos primeiros oito meses, enquanto a estimativa de Savelyev trata do volume máximo de ovas que pode ser obtido da captura de salmão informada para 2026. Segundo ele, dados de produção acima de 2 mil toneladas podem incluir caviar armazenado desde 2025, vendido separadamente ou misturado com produto fresco ou de imitação. O volume exato extraído legalmente em 2026 deve constar nos sistemas eletrônicos da Rosselkhoznadzor e da plataforma de rotulagem Chestny Znak.
Estoques frescos podem acabar em novembro
Na avaliação de Savelyev, os consumidores podem esgotar o caviar fresco puro disponível durante outubro e novembro. No período de vendas de Ano-Novo, a oferta do varejo poderá depender mais de substitutos, misturas com caviar de imitação ou estoques da temporada anterior. Segundo o Moscow Region Today, consumidores já haviam sido alertados para uma possível alta de preços antes do Ano-Novo.
A escassez prevista cria riscos para processadores e varejistas durante a principal temporada de vendas. A menor disponibilidade de matéria-prima limita o processamento, enquanto a grande diferença entre a demanda anual e a produção esperada aumenta o incentivo para colocar estoques antigos ou substitutos mais baratos no mercado. Os compradores precisarão verificar com mais atenção a origem, a data de produção e a rotulagem.
Rastreabilidade ganha importância
A legislação russa exige que os pescadores entreguem amostras das ovas a uma unidade da Rosselkhoznadzor em até 72 horas após a extração. Depois do registro e da emissão dos documentos veterinários, as informações são inseridas no sistema Mercury, integrado ao Chestny Znak. O processo cria um registro digital oficial do caviar produzido legalmente.
O caviar vermelho sem rótulo é considerado mercadoria ilegal. Segundo a publicação, os vendedores podem receber multa de até 1 milhão de rublos ou pena de até seis anos de prisão, conforme o artigo 171.1 do Código Penal russo. Com a oferta interna prevista muito abaixo da demanda média, os dados de rastreabilidade serão essenciais para diferenciar o produto fresco e legal do caviar não registrado, vencido, misturado ou de imitação.
