Entidade sul-coreana pede regras rápidas para misturas de molho de soja
Uma organização de consumidores da Coreia do Sul pede normas de composição e rotulagem para misturas de molho de soja. A proposta exige pelo menos 50% de molho de soja fermentado diante da reclassificação do produto hidrolisado por ácido.
Reclassificação abre uma lacuna regulatória
A Coreia do Sul enfrenta pedidos para criar novas regras de composição e rotulagem para misturas de molho de soja enquanto o governo revisa o sistema de classificação do Código de Alimentos. A reforma, a primeira em cerca de 10 anos, deve retirar o molho de soja hidrolisado por ácido da categoria de pastas e molhos fermentados. O produto passaria para a categoria geral de molhos com o nome de “líquido de aminoácidos” ou “líquido de aminoácidos hidrolisado por ácido”.
A Citizens’ Coalition for Consumer Sovereignty afirma que a mudança exige uma revisão específica das misturas de molho de soja. Esses produtos combinam molho de soja fabricado por fermentação com molho hidrolisado por ácido. Após a transferência deste último, a mistura ficará entre duas categorias regulatórias, sem novas normas claramente definidas para fabricação e rotulagem, segundo a KAIR News.
A organização pediu ao governo uma definição formal e um padrão de composição no Código de Alimentos. Também defende que os produtos vendidos com o nome “molho de soja” mantenham as características normalmente associadas pelos consumidores a um molho fermentado.
Proposta estabelece mínimo de 50%
A entidade propõe que o molho de soja fermentado represente pelo menos 50% de qualquer produto comercializado como mistura de molho de soja. O limite criaria uma divisão clara entre produtos baseados principalmente em molho fermentado e aqueles dominados por ingredientes hidrolisados por ácido.
Produtos abaixo do percentual proposto deveriam ser enquadrados em outro tipo de alimento ou vendidos com um nome diferente, declarou a organização. Ela também pediu que a presença e as proporções de molho fermentado e líquido de aminoácidos sejam informadas com destaque na parte frontal da embalagem.
O Código de Alimentos atual distingue molho de soja de estilo coreano, molho fermentado, molho hidrolisado por ácido, molho hidrolisado por enzimas e molho misturado. Segundo a entidade, essas categorias administrativas refletem os métodos de fabricação, mas não ajudam necessariamente o consumidor a entender se o produto é predominantemente fermentado ou composto sobretudo por material hidrolisado.
Composição e preços variam amplamente
A discussão afeta um segmento central do mercado sul-coreano. Citando a Mordor Intelligence, a organização informou que as misturas responderam por 54,62% da receita do mercado nacional de molho de soja em 2025. As possíveis regras atingiriam, portanto, a categoria mais comprada, e não um pequeno nicho especializado.
Um levantamento realizado pela entidade no varejo constatou que o teor de molho hidrolisado por ácido variava de 25% a 93% entre produtos vendidos sob a mesma denominação. Segundo a organização, essas diferenças são difíceis de identificar na parte frontal das embalagens atuais.
As faixas de preço também divergiram. O molho de soja fermentado custava cerca de 636–1.988 wones por 100 ml, enquanto a mistura custava aproximadamente 178–1.151 wones por 100 ml. A entidade afirma que o nome do produto, isoladamente, não mostra como ingredientes e processos de fabricação contribuem para essa diferença.
Fabricantes podem ter de mudar fórmulas e embalagens
Se o mínimo de 50% for adotado, haverá consequências diretas para os fabricantes que usam altas proporções de molho hidrolisado por ácido. As empresas poderão ter de elevar o teor de molho fermentado, transferir os produtos afetados para outra categoria regulatória ou mudar seus nomes. A divulgação frontal também exigiria alterações nas embalagens e dados de composição mais visíveis.
Para fabricantes e processadores, a questão central é se a reforma apenas reclassificará o molho hidrolisado por ácido ou também redefinirá os produtos que utilizam esse ingrediente. As regras de transição determinarão quais fórmulas poderão manter o nome de mistura de molho de soja e em quanto tempo os rótulos precisarão ser substituídos.
A organização argumenta que separar o molho hidrolisado por ácido dos produtos fermentados não produzirá a clareza pretendida sem tratar simultaneamente das misturas. Por isso, pede normas de composição e rotulagem antes da entrada em vigor da reforma mais ampla, com o objetivo de reduzir a confusão e facilitar a comparação de qualidade, método de produção e preço.
