Caviar vermelho russo chega a 20.400 rublos por quilo com menor perspectiva de pesca
O caviar vermelho produzido na temporada russa de salmão de 2026 custa até 20.400 rublos por quilo nas redes varejistas. O setor relaciona a alta à expectativa de menor captura e a controles mais rígidos de rastreabilidade.
Caviar de salmão-vermelho registra o maior preço
O caviar vermelho produzido durante a temporada russa de salmão de 2026 chegou a 20.400 rublos por quilo em julho nas redes varejistas, informou a Interfax com base no monitoramento da Agência de Informação Pesqueira. O valor ficou 5.400 rublos acima do maior preço observado em meados de junho.
O caviar de salmão-vermelho foi o mais caro em julho, vendido entre 14.800 e 20.400 rublos por quilo. O caviar de salmão-chum custou 14.300-16.500 rublos, enquanto o de salmão-rosa ficou entre 12.400 e 18.500 rublos por quilo. A alta, portanto, abrange as principais espécies comerciais e não apenas um nicho premium.
Em meados de junho, no início da temporada, o caviar de salmão-rei apresentava o maior preço, chegando a 15.000 rublos por quilo em Vladivostok. Naquele momento, o caviar de salmão-vermelho custava 11.500-13.000 rublos e o de salmão-rosa, cerca de 8.500 rublos. Desde então, o avanço foi especialmente acentuado no salmão-rosa, espécie que pode gerar volumes de captura muito superiores aos do salmão-vermelho em uma boa temporada.
Setor prevê captura menor de salmão
Alexander Savelyev, diretor da Agência de Informação Pesqueira, apontou a expectativa de uma captura de salmão inferior à do ano passado como o principal fator de alta. A projeção citada pela Interfax coloca a pesca deste ano um terço abaixo do nível anterior, o que reduz a matéria-prima disponível para a produção de caviar.
Valentin Balashov, dirigente da Associação Inter-regional de Operadores de Pesca Costeira, classificou a migração do salmão como anormalmente fraca nas costas de Kamchatka e Sacalina. Os peixes deveriam ter se aproximado do litoral por volta do fim de junho, mas continuam em grande parte ausentes. Segundo ele, salmão-vermelho, salmão-rosa e salmão-prateado apresentam resultados ruins.
Balashov afirmou que os produtores considerariam 100.000 toneladas um bom resultado diante da previsão científica de 235.000 toneladas. Ele também projetou preços de 15.000 a 25.000 rublos por quilo durante as festas de Ano-Novo. Trata-se de uma estimativa do setor, e não de um preço varejista já observado, mas ela revela preocupação com a oferta no principal período sazonal de consumo da Rússia.
Rastreabilidade altera o mercado
A elevação dos preços coincide com controles mais rigorosos em vigor desde 1º de outubro de 2025. A marcação obrigatória do caviar conecta os sistemas Chestny Znak e Mercury, permitindo conferir volumes declarados e a origem dos produtos ao longo da cadeia. Savelyev afirma que as regras dificultam a venda de caviar antigo como fresco e de produtos falsificados como legítimos, tornando a conformidade e a rastreabilidade fatores adicionais para o mercado.
A mudança no varejo já afeta o consumo. A reportagem da Interfax observa que o caviar custava cerca de 4.000 rublos por quilo há cinco anos, ante aproximadamente 20.000 rublos atualmente. Vendedores registram uma migração para embalagens menores e compras cada vez mais reservadas a casamentos, aniversários e Ano-Novo, em vez do café da manhã rotineiro. Para processadores e varejistas, a combinação de captura limitada, documentação rigorosa e demanda sensível ao preço aumenta a importância do tamanho das embalagens, da gestão de estoques e da origem comprovada.
