Caviar de salmão-rosa cai 7% na Rússia com captura de 33 mil toneladas
O preço médio do caviar de salmão-rosa no varejo russo caiu 7% em um ano, para 9,9 mil rublos por quilograma. A União da Pesca relaciona a queda ao aumento da captura no Extremo Oriente, onde a espécie respondeu por 33 mil toneladas, ou 55% do total.
Caviar de salmão-rosa contraria o mercado
O preço médio do caviar de salmão-rosa no varejo russo caiu 7% em relação ao ano anterior, para 9,9 mil rublos por quilograma, segundo dados publicados pela União da Pesca. O produto feito com a captura fresca de 2026 é consideravelmente mais caro: os vendedores pedem, em média, 15,8 mil rublos por quilograma.
A queda diferencia o salmão-rosa das principais variedades de caviar de salmão do Pacífico, que registraram altas de dois dígitos. A divergência reflete uma oferta desigual de matéria-prima entre as espécies, e não uma redução generalizada do valor do caviar vermelho.
Preços de salmão-vermelho, keta e prateado sobem
O caviar de salmão-vermelho subiu 17% em um ano, para uma média de 11,4 mil rublos por quilograma. O produto da temporada atual de pesca alcança 14,7 mil rublos. O caviar de salmão keta avançou 14%, para um preço médio de 11,2 mil rublos, enquanto o produto da captura fresca é oferecido a 16,3 mil rublos por quilograma.
O caviar de salmão-prateado ficou 13% mais caro, chegando a 12,6 mil rublos por quilograma. A média do salmão-rosa ficou abaixo dos valores de salmão-vermelho, keta e prateado. Porém, os 15,8 mil rublos cobrados pelo produto fresco de salmão-rosa superam o preço da temporada para o salmão-vermelho e ficam abaixo do valor do keta fresco.
A diferença entre os preços médios do varejo e as cotações do caviar da captura de 2026 mostra a importância do momento da pesca e da idade do produto. Varejistas e processadores precisam administrar estoques anteriores junto com uma produção fresca mais cara, enquanto o consumidor encontra preços muito diferentes até dentro da mesma espécie.
Salmão-rosa domina a captura no Extremo Oriente
A União da Pesca atribuiu a queda do preço à dinâmica da atividade pesqueira no Extremo Oriente russo. A captura crescente de salmões do Pacífico atingiu 60 mil toneladas, das quais 33 mil toneladas foram de salmão-rosa. A espécie representou 55% do total e foi, com ampla margem, a principal fonte de nova matéria-prima.
As capturas de salmão keta e salmão-vermelho ficaram bem mais próximas. Os pescadores desembarcaram 13,7 mil toneladas de keta, equivalentes a 22,8% do total, e 13 mil toneladas de salmão-vermelho, ou 21,7%. As outras espécies contribuíram com volumes pequenos: 146 toneladas de salmão-rei, 47 toneladas de salmão-prateado e 43 toneladas de salmão masu. Suas participações foram de 0,2%, 0,1% e 0,1%, respectivamente.
Para processadores e distribuidores de caviar, a composição da captura por espécie importa tanto quanto o volume total. A oferta abundante de salmão-rosa aumenta a disponibilidade de suas ovas e pressiona os preços estabelecidos no varejo. As capturas menores de outras espécies limitam esse efeito em seus segmentos, explicando por que os caviares de salmão-vermelho, keta e prateado continuaram subindo enquanto o de salmão-rosa recuou.
