Consumo de carne recua na Áustria: preço médio chega a 12,10 euros por quilo, 39,8% acima de 2016
As famílias austríacas compraram 6,6% menos carne e aves do que em 2016, enquanto o preço médio por quilo subiu 39,8%, para 12,10 euros, segundo estudo da YouGov e da INTEGRAL Marktforschung divulgado pelo heute.at. A carne bovina chega a 17,51 euros por quilo, mais de 26% acima de 2024, e as vendas de substitutos vegetais cresceram 33% desde 2023.
Preços quase 40% acima de 2016
As famílias austríacas continuam a comprar carne, mas em menor quantidade. Segundo o heute.at, que cita um novo estudo da YouGov e da INTEGRAL Marktforschung divulgado para o Dia Mundial do Vegetarianismo, 1 de outubro, o quilograma de carne ou aves custa agora em média 12,10 euros na Áustria, 39,8% mais do que em 2016.
A penetração pouco mudou: 96,9% das famílias austríacas compraram carne ou aves nos últimos doze meses, apenas 1,5% menos do que em julho de 2016. Já os volumes contam outra história. As vendas de carne e aves estão 6,6% abaixo de 2016 e, de acordo com o estudo, quem continua a comprar carne recorre a ela com menos frequência e leva menos quantidade em cada compra.
A carne bovina concentra a maior alta
O movimento mais forte está na carne bovina. O preço médio por quilo é de 17,51 euros, mais de 26% acima de 2024. A carne de porco foi o único tipo de carne que ficou ligeiramente mais barata no período recente, o que é relevante para processadores com portfólio concentrado em cortes suínos e produtos elaborados.
O equilíbrio interno da categoria também se altera. O frango responde agora por 16% do volume de carne registado e ampliou a sua participação apesar dos preços mais altos. Os volumes de suíno mantiveram-se praticamente estáveis. A carne bovina e as misturas de bovino e suíno perderam algum peso em faturação: o consumidor não abandona a secção de carnes, muda para a proteína mais barata.
Os embutidos perdem famílias e volume
A carne processada cai nos dois indicadores ao mesmo tempo. Em 2016, 98,1% das famílias compravam embutidos; em 2026 são 94,8%. No mesmo período, o volume adquirido caiu 8,3%, o que faz dos embutidos a posição mais fraca do cesto de compras.
As intenções declaradas apontam na mesma direção. Entre os consumidores de carne inquiridos, 36% planeiam comer menos em breve. «Esta intenção observa-se em todos os meios de vida, mas é marcada sobretudo por pessoas dispostas à mudança ou orientadas para a sustentabilidade. Para elas, o bem-estar animal e a proteção do clima estão em primeiro lugar», afirma Martin Mayr, membro da direção da INTEGRAL. A parcela da população que come carne caiu de 93% em 2018 para 89%, e quase metade diz consumir produtos vegetais com mais frequência.
Substitutos chegam a uma em cada três famílias
O mercado de substitutos cresce a dois dígitos a partir de uma base pequena. Cerca de 33,5% das famílias austríacas compraram alternativas à carne nos últimos doze meses, ou seja, uma em cada três. A cobertura de compradores subiu 7,2% face a 2023, o volume total vendido cresceu 33% e o gasto por família aumentou cerca de 20% no mesmo período.
- Preço médio de carne e aves: 12,10 euros por quilograma, 39,8% acima de 2016
- Carne bovina: 17,51 euros por quilograma, mais de 26% acima de 2024
- Volume de carne e aves: 6,6% abaixo de 2016; embutidos com queda de 8,3%
- Substitutos de carne: comprados por 33,5% das famílias, volume 33% maior do que em 2023
«Os nossos dados mostram que a carne continua firmemente ancorada nas compras do dia a dia na Áustria. Ao mesmo tempo, vemos as alternativas vegetais a encontrar cada vez mais lugar no cesto», diz Christina Tönniges, da YouGov CP Austria, acrescentando que a categoria de substitutos já não é sustentada apenas pelo público vegetariano clássico e cresce em diferentes grupos sociais. Mayr descreve a mesma mudança como o avanço do flexitarianismo: a carne que antes estava no menu por hábito passou a ser questionada.
