Le Vietnam développe une marque premium de bœuf H’Mong

Le Vietnam privilégie la valeur plutôt que les volumes

Le Vietnam veut faire évoluer son élevage au-delà de la croissance de la production en créant des marques reconnues de viande premium et d’autres produits locaux. Élevé dans plusieurs provinces montagneuses du nord, le bovin H’Mong est devenu un projet pilote central de cette stratégie.

Après plus de 20 ans de développement, le secteur couvre largement la demande intérieure en viande, œufs et lait. Selon Công Thương, la viande de poulet, les produits laitiers, les aliments pour animaux, les vaccins vétérinaires et d’autres produits d’élevage ont aussi pénétré des marchés étrangers exigeants. Le Vietnam possède l’un des plus grands cheptels porcins au monde et se classe deuxième pour les oiseaux aquatiques, derrière la Chine. Ses industries de l’alimentation animale, des médicaments vétérinaires et de la transformation laitière comptent également parmi les plus importantes de l’ASEAN.

Nguyễn Xuân Dương, président de l’Association vietnamienne de l’élevage, a toutefois indiqué que les importations augmentaient alors que la production nationale ne progressait que d’environ 2–3 %. La concurrence des grands groupes accentue la pression sur les exploitations familiales et les entreprises locales. Le gouvernement veut donc créer davantage de valeur par la sélection, les normes, la transformation et les marques, plutôt que de dépendre principalement de l’expansion des cheptels.

Le bovin H’Mong ciblé pour la viande premium

Des spécialistes internationaux invités par le Département vietnamien de la production animale et de la santé animale ont évalué la génétique, le gabarit et la condition physique des bovins H’Mong. Selon VnExpress, le directeur adjoint Phạm Kim Đăng a déclaré que le potentiel initial de cette race avait été jugé supérieur à celui du Hanwoo, le bovin premium coréen, avant les investissements massifs de la Corée du Sud dans la sélection et les technologies d’élevage.

Le Vietnam teste déjà certaines technologies sur les bovins H’Mong et a intégré la création d’une race à viande de haute qualité à son programme de technologies stratégiques. Ces travaux nécessiteront des instituts de recherche, des universités, des organismes vétérinaires, du personnel qualifié et des équipements spécialisés. Les autorités prévoient aussi des guides pour transférer ces technologies vers les zones d’élevage.

Un système national d’évaluation et de classement de la viande constitue un autre volet du projet. Le Vietnam étudiera les modèles de la Corée du Sud et du Japon, où la qualité du bœuf est classée selon des critères précis. Des catégories mesurables donneraient aux chercheurs, sélectionneurs et éleveurs des objectifs plus clairs qu’une appréciation informelle qualifiant simplement la viande de bonne ou savoureuse.

Technologie, traçabilité et positionnement commercial

Le bovin H’Mong est adapté aux conditions locales du nord du Vietnam. Certains produits atteignent déjà environ 1,2 million de dongs le kilogramme, et plusieurs chaînes de restaurants à Hanoï ont commencé à les commercialiser, selon VnExpress. Pour garantir une qualité régulière, les autorités envisagent un contrôle renforcé de la génétique, de l’alimentation et de l’élevage, notamment grâce à une gestion des animaux par puces.

L’initiative dépasse le seul bœuf. Le Vietnam étudie également le velours de bois de cerf de Hương Sơn, les nids d’oiseaux comestibles, le miel et les produits transformés de volaille comme futures marques à forte valeur. Le pays importe actuellement des cerfs et leurs produits pour fabriquer des compléments alimentaires, alors que Hương Sơn, dans la province de Hà Tĩnh, possède une tradition d’élevage bien établie. La plupart des nids d’oiseaux vietnamiens sont encore exportés à l’état brut, ce qui limite la valeur ajoutée conservée dans le pays.

Le miel vietnamien avait déjà été retenu dans l’initiative « Un pays, un produit prioritaire » de l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture. Les autorités y voient la preuve que le potentiel d’exportation peut reposer sur des caractéristiques distinctives plutôt que sur la seule taille du cheptel.

L’objectif d’exportation exige une filière intégrée

Les autorités chargées de l’agriculture et de l’environnement visent 1–1,5 milliard de dollars d’exportations de produits d’élevage d’ici 2030. Cet objectif nécessitera de coordonner sélection, zones de production, transformation, traçabilité, logistique et promotion commerciale. De meilleures données sectorielles seront aussi nécessaires pour prévoir l’offre et la demande et éviter les excédents rencontrés par la filière porcine chinoise.

Ces projets seront examinés dans le cadre de l’élevage durable lors de l’AAAP 2026, organisée à Hanoï du 28 au 31 octobre. Environ 1 400 délégués sont inscrits, dont quelque 600 participants internationaux venus de 42 pays et territoires. Pour le bœuf H’Mong, l’enjeu commercial consiste désormais à convertir le potentiel génétique et la prime de prix existante en qualité constante, en volumes extensibles et en une marque capable de dépasser son marché régional.