L’utilisation industrielle de riz augmente de 22% en Corée du Sud
Les fabricants sud-coréens d’aliments et de boissons ont utilisé 1,07 million de tonnes de riz en 2025, soit 22,0% de plus sur un an. La consommation annuelle par habitant est tombée au plus bas historique de 53,9 kg, tandis que les importations pourraient satisfaire une partie de la demande industrielle supplémentaire.
La demande de riz passe des cuisines aux usines
Le marché sud-coréen du riz se déplace de la consommation directe des ménages vers la transformation industrielle. Selon une analyse d’EToday fondée sur l’enquête 2025 de l’Office national des données sur la consommation de céréales, la consommation annuelle par habitant a reculé de 3,4% en 2025, à un plus bas historique de 53,9 kg. La moyenne quotidienne est tombée à 147,7 g.
Cette baisse prolonge une tendance de plusieurs années. La consommation par habitant est passée de 56,7 kg en 2022 à 56,4 kg en 2023, puis à 55,8 kg en 2024, avant d’atteindre 53,9 kg. L’Office national des données n’a pas précisé les causes du dernier recul. EToday associe la tendance générale à la multiplication des ménages d’une personne, à l’évolution des régimes alimentaires et au recours accru aux restaurants et à la livraison, qui réduisent la fréquence de cuisson du riz à domicile.
La demande industrielle a évolué en sens inverse. Les fabricants d’aliments et de boissons ont utilisé 1 065 324 tonnes de riz en 2025, soit 22,0% de plus que l’année précédente. Dans la seule industrie alimentaire, l’utilisation a progressé de 35,4% pour atteindre 791 656 tonnes, confirmant le rôle croissant des produits transformés comme débouché pour la céréale.
Gâteaux de riz, plats préparés et alcool soutiennent la demande
Les fabricants de gâteaux de riz ont représenté la plus grande part de l’utilisation industrielle, avec 24,9%. La production d’alcool en a absorbé 20,3%, tandis que les fabricants de plats transformés et cuisinés, dont le riz instantané et les coffrets-repas, ont compté pour 14,3%. La demande dépend ainsi davantage des aliments pratiques et de la transformation spécialisée que des sacs de riz destinés à la cuisine familiale.
Cette évolution apparaît également dans les ventes à l’étranger. Le ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales a indiqué que les exportations de produits transformés à base de riz avaient atteint 149,8 millions de dollars au premier semestre, en hausse de 7,9% sur un an. Les expéditions vers l’Europe ont augmenté de 17,4%, à 14,8 millions de dollars.
L’offre exportée comprend désormais du gimbap surgelé, du riz instantané, du tteokbokki et des snacks de riz. Ces produits associent facilité de préparation et intérêt pour la cuisine coréenne, nourri par les contenus culturels du pays. Le riz attire aussi l’attention comme ingrédient sans gluten auprès des consommateurs qui cherchent une solution de remplacement à la farine de blé.
Un exportateur agroalimentaire cité par EToday a estimé que le marché étranger du riz coréen vendu directement comme matière première restait limité. Le gimbap surgelé et le tteokbokki sont plus accessibles, car ils associent un aliment à une méthode de préparation reconnaissable et à un contexte culturel, tout en pouvant être consommés immédiatement comme repas ou collation.
Les agriculteurs locaux ne capteront pas nécessairement toute la croissance
Le gouvernement élargit sa politique rizicole au-delà du riz de table. Le ministère de l’Agriculture veut porter le marché des produits transformés à base de riz de 8 400 milliards de wons en 2022 à 17 000 milliards de wons en 2028. Il vise également une hausse des exportations de 182 millions de dollars à 400 millions de dollars.
Une utilisation industrielle accrue ne se traduit toutefois pas automatiquement par une demande plus forte de riz cultivé en Corée du Sud. Les statistiques des entreprises regroupent riz national et riz importé. Si les transformateurs couvrent leurs besoins supplémentaires par des importations, les ventes et les revenus des agriculteurs locaux pourraient progresser moins que ne le suggèrent les chiffres globaux.
Les transformateurs choisissent leur riz selon le prix, la variété, la qualité, la texture et l’adaptation aux lignes de production. Les gâteaux de riz, le riz préparé et les snacks exigent des caractéristiques différentes, tandis que les usines ont besoin de volumes réguliers et d’une qualité constante. Des représentants agricoles préconisent donc des contrats de culture reliant transformateurs et producteurs avant les semis. Les entreprises préciseraient la variété, la qualité et les quantités requises, tandis que les agriculteurs obtiendraient des engagements sur les prix et les achats. Ces accords pourraient sécuriser l’approvisionnement des usines et déterminer la part de la croissance qui reviendra aux riziculteurs nationaux.
