La transformation du lait en Ukraine progresse de 6% au premier semestre 2026

La transformation dépasse son niveau d’avant-guerre

Les entreprises laitières ukrainiennes ont accru de 6% sur un an leurs volumes de lait transformé au premier semestre 2026, selon Ukrinform et Delo.ua, qui citent Vadym Chaharovskyi, président de l’Union des entreprises laitières d’Ukraine. Les acteurs du marché s’attendent à une accélération de la croissance d’ici à la fin de l’année.

Cette hausse prolonge un redressement qui a porté la transformation au-dessus de son niveau d’avant-guerre malgré les perturbations persistantes. Les usines ukrainiennes ont traité 3,6 millions de tonnes de lait en 2025, contre 3,2 millions de tonnes en 2021. Le résultat semestriel indique que le secteur continue de progresser à partir de la base déjà plus élevée de 2025, au lieu de simplement récupérer des volumes perdus.

Les élevages commerciaux fournissent davantage de lait

Chaharovskyi a désigné l’augmentation de la production des exploitations laitières commerciales comme le principal moteur. Les investissements consacrés à la construction de fermes commencent à se traduire par une offre accrue de lait cru. Cette évolution est particulièrement importante alors que le cheptel de vaches continue de diminuer dans les ménages ruraux, sous l’effet de faibles prix du lait et de coûts élevés de l’alimentation animale.

Le secteur industriel évolue dans le sens inverse. Selon Ukrinform, les exploitations commerciales ont augmenté leur cheptel de vaches de 3% sur un an. Le déplacement de l’offre vers les grandes fermes peut assurer aux transformateurs des livraisons plus régulières et améliorer l’utilisation de leurs capacités. Les sources n’ont toutefois pas communiqué le tonnage absolu traité au premier semestre 2026.

Le lait supplémentaire est également transformé en produits laitiers de base destinés à l’exportation. Aucune ventilation par produit, destination ou volume exporté n’a été publiée. Sur le marché intérieur, les promotions de la grande distribution restent essentielles : certaines entreprises laitières écoulent jusqu’à 60% de leurs produits grâce aux offres promotionnelles, selon Chaharovskyi.

Le marché parallèle pénalise les opérateurs déclarés

La croissance de la transformation officielle s’accompagne d’inquiétudes concernant les produits contrefaits et les opérateurs non contrôlés. Chaharovskyi a indiqué que le service ukrainien chargé de la sécurité alimentaire et de la protection des consommateurs avait délivré 726 autorisations d’exploitation pour la production laitière. Pourtant, seules 243 entreprises ont déclaré une activité aux services fiscaux en 2025. Il estime qu’environ 500 titulaires n’exerçaient pas réellement et que leurs noms servaient à produire des contrefaçons.

Le député ukrainien Bohdan Kytsak a relié en partie ce problème au moratoire sur les contrôles programmés et inopinés instauré en 2022. Le Parlement, l’association professionnelle et plusieurs organismes publics préparent des modifications législatives destinées à réduire le marché parallèle.

Les projets comprennent la révision de la résolution n°434, qui encadre le passage de la frontière par les particuliers. Les représentants de l’État et du secteur estiment que les règles actuelles permettent à des groupes organisés d’introduire des quantités importantes de marchandises en Ukraine sans acquitter de taxes, subir de contrôles sanitaires ou réaliser les analyses requises. Les autorités prévoient aussi de revoir la procédure simplifiée applicable aux importations d’aide alimentaire, actuellement admises sans certificats vétérinaires et phytosanitaires. Pour les transformateurs déclarés, un contrôle renforcé peut compter autant qu’un approvisionnement accru : des volumes supérieurs améliorent l’utilisation des capacités, mais les contrefaçons et les marchandises non taxées pèsent sur les prix et les parts de marché.