L'Ukraine menacée d'une pénurie d'oignons au printemps 2027 après la réduction des surfaces

L'Ukraine pourrait connaître une pénurie d'oignons et une hausse marquée des prix au printemps 2027, rapporte UkrAgroConsult en citant des experts du secteur. De nombreuses exploitations ont réduit les surfaces consacrées à la culture cette campagne et une partie des grands producteurs y a entièrement renoncé. La baisse des rendements, des prix de récolte plusieurs fois supérieurs à ceux de l'an dernier et des exportations actives vers les marchés voisins resserrent encore l'offre intérieure.

Les grands producteurs quittent la culture

Le retrait de producteurs établis constitue le changement le plus lourd de conséquences du côté de l'offre. Certaines entreprises avaient stocké jusqu'à 15 000 tonnes d'oignons l'an dernier, mais n'ont pas cultivé du tout cette campagne, selon UkrAgroConsult. Peu de nouveaux producteurs sont apparus pour remplacer ces volumes, ce qui limite davantage l'offre disponible pour les transformateurs, le négoce de gros et les enseignes de distribution.

Pour les acheteurs, la composition de l'offre restante compte autant que le chiffre des surfaces. Ce sont surtout les grandes structures dotées de capacités de stockage qui approvisionnent le marché de l'hiver au printemps, tandis que les petits producteurs écoulent l'essentiel de leur récolte peu après l'arrachage. Lorsque les détenteurs de stockage sortent de la culture, le volume disponible en fin de campagne recule plus fortement que les surfaces semées.

Tempêtes de poussière et gelées tardives pèsent sur les rendements

Au recul des surfaces s'est ajoutée une dégradation des performances au champ. Les rendements ont baissé d'environ 20 à 30 tonnes par hectare par rapport à la campagne précédente, rapporte UkrAgroConsult. Dans le sud, les cultures ont souffert de tempêtes de poussière, tandis que dans les régions centrales et occidentales les gelées tardives et des pluies intenses prolongées ont eu un effet négatif.

Des conditions de stockage difficiles sont citées comme une pression supplémentaire sur le bilan intérieur. Un stress climatique pendant la végétation et un stockage dégradé se traduisent généralement par une freinte plus élevée et une altération plus rapide des lots conservés pendant l'hiver, si bien que le volume réellement disponible au printemps peut être inférieur à ce que laisse penser la récolte.

Des prix plusieurs fois supérieurs à l'an dernier

Le marché s'est déjà revalorisé. Lors de la récolte de l'an dernier, l'oignon se vendait 2 à 2,5 hryvnias le kilo, alors que cette campagne les prix ne descendent généralement pas sous 10 hryvnias le kilo, selon UkrAgroConsult. Dans l'ouest de l'Ukraine, les prix de gros ont atteint 18 à 20 hryvnias le kilo sur certaines périodes.

• Prix à la récolte de l'an dernier : 2 à 2,5 hryvnias le kilo
• Plancher de la campagne en cours : généralement pas sous 10 hryvnias le kilo
• Pics du gros dans l'ouest de l'Ukraine : 18 à 20 hryvnias le kilo

Un écart de cette ampleur à l'ouverture de la campagne de stockage caractérise une culture qui a perdu simultanément des surfaces et du rendement. La période de récolte marque habituellement le point bas annuel ; un plancher à 10 hryvnias le kilo laisse peu de place à la décote saisonnière habituelle et installe une base élevée pour la courbe d'hiver et de printemps.

Les exportations vers la Moldavie, la Roumanie et la Bulgarie accentuent la tension

L'oignon ukrainien est déjà expédié, avec d'autres légumes, vers la Moldavie, la Roumanie et la Bulgarie, rapporte UkrAgroConsult. Avec une production réduite, la poursuite des flux à l'export vide plus tôt les stocks intérieurs et peut creuser le déficit du marché domestique au printemps.

L'issue du printemps dépendra de la vitesse d'écoulement des stocks. Si ceux-ci sont épuisés avant la nouvelle récolte, l'écart devra être comblé par des importations ou par des prix qui rationnent la demande. Pour les transformateurs et les distributeurs qui préparent leurs contrats du premier semestre 2027, la question concrète est de sécuriser des volumes dès maintenant aux niveaux actuels ou d'assumer le risque d'un marché de printemps plus étroit et plus cher.