Les importations de fromage en Ukraine reculent sous les bombardements, les producteurs locaux relèvent leurs prix

Le marché ukrainien du fromage sort d'une longue période de stabilité des prix. Les volumes importés reculent, tandis que les producteurs locaux ont commencé à revoir leurs prix à la hausse pour la première fois depuis longtemps, rapporte UkrAgroConsult. Selon censor.net, le fromage pourrait nettement renchérir dans la distribution.

Le risque sécuritaire modifie les conditions de livraison

UkrAgroConsult identifie les risques sécuritaires comme l'une des principales causes du recul des importations. En raison des bombardements massifs, les fournisseurs polonais craignent d'expédier du fromage vers l'Ukraine sans paiement préalable. Ce changement de conditions commerciales transfère le financement et le risque de perte de la marchandise en transit de l'exportateur vers l'acheteur ukrainien.

Les importateurs, de leur côté, ne sont pas pressés d'assumer ce risque supplémentaire. UkrAgroConsult anticipe une nouvelle baisse des volumes entrants, et non un simple creux ponctuel. Pour un marché où le produit importé occupe depuis longtemps une part définie de l'assortiment, la contrainte est logistique et financière, pas liée à la demande.

Les fromagers locaux gagnent de la place, sans substitution à l'identique

Le retrait de l'offre importée ouvre davantage de possibilités aux fromagers ukrainiens, qui peuvent occuper en partie la niche du produit étranger. UkrAgroConsult souligne toutefois que l'assortiment des fromages ukrainiens diffère de celui des fromages européens : la production nationale ne remplace donc pas directement ce qui n'arrive plus à la frontière.

Dans la perspective d'une amélioration des ventes, certains grands producteurs relèvent déjà leurs prix et la majorité des entreprises réduit son activité promotionnelle. C'est cette combinaison qui compte en rayon : moins de remises amplifie l'effet de la hausse des tarifs, même modérée.

Structure de la production : les fromages blancs tiennent le total

Les données des trois premiers trimestres montrent une stabilité globale masquant une divergence entre catégories, selon UkrAgroConsult :

• La production totale de fromages à présure est restée proche du niveau de l'an dernier.
• Cette stabilité a été assurée principalement par la hausse de la production de fromages blancs, tandis que la fabrication de fromages à pâte semi-dure a continué de reculer.
• La production de fromages fondus et de produits fromagers est également restée proche des chiffres de l'an dernier, celle des produits fromagers semi-durs progressant légèrement, à un rythme toutefois peu significatif.

La structure est plus parlante que le total. Ce qui continue de se contracter, c'est précisément le fromage à pâte semi-dure, la catégorie la plus comparable à une grande partie de l'assortiment importé, alors que le total est tenu par des produits aux usages de consommation différents.

La hausse des prix se heurte à une demande fragile

UkrAgroConsult prévient que la hausse des prix peut peser négativement sur la demande. Pour une partie des consommateurs, le fromage à pâte semi-dure risque de passer du produit quotidien à un achat plus rare. Cette perte de fréquence ne se rattrape pas par les promotions si les entreprises réduisent en même temps leurs campagnes.

L'effet remonte jusqu'à la planification industrielle. Selon UkrAgroConsult, une demande plus faible pourrait contraindre les producteurs à revoir leurs projets d'augmentation de la production à l'automne, soit la période où le déficit d'importations ouvre le plus d'espace au produit national. Les transformateurs qui calculent des achats de lait supplémentaires et leur taux d'utilisation des capacités doivent donc arbitrer entre deux variables à la fois.

La suite du marché dépendra de deux facteurs clés, conclut UkrAgroConsult : la disponibilité du produit importé et la réaction des consommateurs au renchérissement. Le premier se jouera sur la façon dont exportateurs et importateurs régleront la question du paiement d'avance et du partage du risque sous les bombardements ; le second ne sera visible qu'une fois les nouveaux prix arrivés en rayon.