Le trafic illégal de bétail vers l'Ouzbékistan renchérit la viande au Turkménistan

Les ventes transfrontalières réduisent l'offre intérieure

La progression des exportations illégales de bétail du Turkménistan vers l'Ouzbékistan voisin contribue à la hausse des prix de la viande et à la pénurie de produits frais locaux, selon Chronicle of Turkmenistan. Des acteurs du marché ont indiqué au média que les éleveurs vendaient gros et petit bétail par l'intermédiaire de négociants, les acheteurs de l'autre côté de la frontière réglant en devises. Ces mouvements réduisent le nombre d'animaux disponibles pour les abattoirs, les détaillants et les entreprises de restauration turkmènes.

La dernière forte hausse des prix de la viande fraîche est intervenue en mai. Le bœuf avec os est passé de 100–105 à 135 manats le kilogramme. L'article ne précise ni le volume des expéditions, ni le nombre d'animaux franchissant la frontière, ni le taux de change appliqué aux recettes des producteurs. Il présente néanmoins les ventes transfrontalières comme l'une des principales causes de la contraction de l'offre locale et de la hausse des prix.

Les restaurants répercutent le coût des matières premières

La pression est déjà visible dans la restauration à Achgabat. Au café Euphoria, une portion de 300–350 grammes de chachlik d'agneau coûte 120 manats et la version au porc, 150 manats. Au café Yashlyk, une portion d'agneau revient à 105 manats; l'établissement ne prépare pas de porc pour des raisons religieuses. Durant l'été de l'année précédente, une portion de chachlik coûtait 50–60 manats dans les deux établissements, selon Chronicle of Turkmenistan.

Les prix du bétail et de la viande au détail expliquent l'augmentation des additions. D'après les vendeurs, un mouton d'environ 20 kilogrammes coûte 3 000–3 500 manats sur le marché. L'agneau destiné au chachlik est proposé à 150–160 manats le kilogramme et le porc à environ 190 manats. Pour limiter les prix des menus et préserver la demande, de nombreux restaurateurs utilisent davantage de poulet et de blocs de viande congelée importée. Les fabricants de saucisses et de viande hachée procèdent à la même substitution.

La viande importée alimente le segment moins cher

Les magasins publics et les centres commerciaux, dont Halk Market, proposent principalement des blocs de viande importée, rapporte le média. Les produits russes de la marque Miratorg, supposés être du bœuf, coûtent environ 75 manats le kilogramme. La viande de buffle indienne est vendue autour de 65 manats. Ces prix sont nettement inférieurs à ceux de l'agneau, du porc et du bœuf avec os locaux, ce qui rend les importations congelées de plus en plus importantes pour les détaillants, restaurateurs et transformateurs sensibles aux prix.

La tension actuelle sur l'offre intervient aussi après plusieurs années de sécheresse, durant lesquelles les éleveurs ont subi une grave pénurie d'aliments pour animaux. De nombreux propriétaires ont dû abattre massivement leur cheptel, ce qui a temporairement contenu les prix mais réduit la base productive pour la période suivante. Les producteurs privilégient désormais davantage les ventes à l'Ouzbékistan, ajoutant une nouvelle contrainte à l'offre intérieure. Pour les acteurs du marché, le problème central tient à l'écart croissant entre les recettes en devises des ventes transfrontalières et la capacité des consommateurs et entreprises turkmènes à absorber la hausse du prix de la viande locale.