Le sarrasin augmente de 11,2% en Russie après le recul des surfaces et des récoltes
Le prix de détail du gruau de sarrasin en Russie a atteint 85,6 roubles par kg le 17 août, soit une hausse annuelle de 11,2%, selon Rosstat. La baisse des surfaces, des récoltes et des stocks de report soutient les prix, tandis que le recul des expéditions vers la Chine atténue partiellement la tension.
L'inflation revient après deux années de prix bas
Le prix de détail du gruau de sarrasin non concassé en Russie a atteint 85,6 roubles par kg le 17 août, en hausse de 11,2% sur un an, selon Rosstat. C'est la première fois depuis 2024 que ce produit coûte au moins 85 roubles par kg. L'augmentation s'accélère nettement : elle atteignait 4,6% sur un an à la mi-juillet, contre 2,8% à la mi-juin.
Le précédent cycle de hausse du sarrasin russe avait eu lieu entre la fin de 2021 et le début de 2022, lorsqu'une récolte plus faible avait coïncidé avec une demande accrue. Le prix de détail avait culminé à 144,6 roubles par kg en mai 2022 avant de reculer avec l'arrivée de la nouvelle récolte. Le ministère de l'Agriculture affirme que la Russie conserve un niveau élevé d'autosuffisance et que les transformateurs disposent d'assez de matière première pour produire sans interruption. Il prévoit un ajustement des prix à mesure que la récolte 2026 arrivera sur le marché.
La hausse est plus forte à la production et en gros
La pression est plus marquée en amont. Rosstat a enregistré en juin une augmentation annuelle de 20,2% des prix à la production du gruau de sarrasin. Reksoft Consulting indique que le prix de vente des producteurs agricoles a atteint 19.400 roubles en juin 2026, soit 70,4% de plus sur un an. Le prix de gros moyen est monté de 43% à 41.900 roubles la tonne au 20 juillet.
Les enseignes ont absorbé une partie de cette hausse. Selon Stanislav Bogdanov, président de l'Association des entreprises de commerce de détail, elles ont vendu pendant six mois consécutifs les références les moins chères sous leur coût d'achat. Leur marge atteignait moins 11% à la mi-août, le sarrasin figurant parmi les 25 denrées alimentaires socialement importantes en Russie. Leonid Vasilyev, directeur général du transformateur Agro-Alliance, a signalé des hausses de prix par à-coups pendant la campagne agricole 2025/26, notamment lors de périodes de consommation plus forte comme le jeûne orthodoxe au printemps. La diminution des stocks de report pourrait prolonger la hausse cette saison.
Les agriculteurs privilégient les oléagineux plus rentables
La récolte russe de sarrasin diminue depuis plusieurs années. Elle a reculé de 18,2% à 1,21 million de tonnes en 2024, puis de 23,5% à 926.000 tonnes en 2025. Reksoft Consulting prévoit une production de 800.000 tonnes en 2026. Environ la moitié de la récolte nationale provient du territoire de l'Altaï, touché par la sécheresse cet été.
La réduction des surfaces constitue une contrainte plus durable. Le sarrasin occupait 751.000 hectares en 2026, contre 1,1 million d'hectares en 2024. Dans le territoire de l'Altaï, sa rentabilité était estimée à 4,1% en 2024, contre 39,8% pour les oléagineux, poussant les exploitants à réaffecter leurs terres. La rentabilité actuelle du sarrasin est évaluée à 12% : son économie s'améliore, mais il reste moins compétitif que les oléagineux.
Le recul des exportations n'offre qu'un répit partiel
Dmitry Krasnov, de Reksoft Consulting, estime les besoins totaux du marché russe à 850.000–900.000 tonnes par an, dont 400.000 tonnes destinées à la consommation intérieure. La récolte prévue de 800.000 tonnes est inférieure à ces besoins globaux. Krasnov n'anticipe pas de pénurie pour les consommateurs, mais les stocks excédentaires qui ont maintenu les prix près de leurs plus bas historiques pendant deux ans perdent leur rôle d'amortisseur.
Les expéditions russes de sarrasin vers la Chine ont diminué de 30,4% au premier semestre 2026, compensant partiellement la contraction de l'offre. Les autres grands acheteurs sont principalement des pays postsoviétiques, tandis que de faibles volumes partent vers la Turquie et les États-Unis. Les importations du Kazakhstan et de Biélorussie représentaient au maximum 2% du marché russe en 2025. Les grandes enseignes ne proposent actuellement que du sarrasin russe, avec 4 à 30 références selon le format du magasin. La demande reste stable et les sachets cuisson représentent désormais 44% de l'assortiment de détail.
