Le sarrasin se renchérit de 11,9 % en Russie, les surfaces au plus bas depuis 1990

Les prix de détail du sarrasin en Russie ont augmenté de 11,9 % depuis le début de 2026, dont 4,7 % sur le seul mois d'août, après plusieurs années de relative stabilité. Rosstat attribue cette accélération au recul de la production de sarrasin : les surfaces semées sont cette année les plus faibles de toute l'histoire moderne de la Russie.

Le détail en retard sur le gros

Au 7 septembre, le prix de détail moyen du gruau de sarrasin dans les magasins russes atteignait 88,3 roubles le kilogramme, soit 13,8 % de plus qu'un an plus tôt. Le marché de gros est allé bien plus vite. Selon les calculs du centre d'analyse agroalimentaire AB-Center, le sarrasin a atteint 45,8 roubles le kilogramme hors TVA, en hausse de 48,7 % sur douze mois.

Alexey Plugov, directeur général d'AB-Center, explique cet écart par le décalage entre l'achat et la vente. Le gruau aujourd'hui en rayon a pu être acheté par les enseignes il y a un ou deux mois : le renchérissement de la matière première et des lots de gros n'arrive donc sur les étiquettes qu'avec un retard. Le détail écoule actuellement du sarrasin de la récolte 2025.

Des surfaces au plus bas depuis 1990

Selon l'estimation préliminaire de Rosstat, 682 900 hectares ont été semés en sarrasin en 2026, soit 9,1 % — ou 68 100 hectares — de moins que l'an dernier. D'après Plugov, aucune surface inférieure n'a été enregistrée depuis 1990. La campagne précédente était déjà tendue : environ 751 000 hectares avaient été consacrés à la culture, mais la baisse avait été en partie compensée par un rendement record de 13,4 quintaux par hectare (1,34 tonne) de surface récoltée. La Russie a ainsi engrangé environ 926 000 tonnes de sarrasin en 2025, contre 1,208 million de tonnes un an plus tôt.

AB-Center attend une récolte encore plus courte en 2026. Avec le rendement moyen des cinq dernières années, de 11,5 quintaux par hectare (1,15 tonne), la collecte s'établirait autour de 728 800 tonnes, soit 21,3 % de moins que l'an dernier et le plus bas niveau depuis une douzaine d'années. Même en reproduisant le rendement record de 2025, la production atteindrait environ 841 700 tonnes, selon les calculs de Plugov.

Stocks et volumes exportés en amortisseur

Les spécialistes n'anticipent pas pour autant de rayons vides. Les importants stocks de report de la campagne précédente peuvent lisser la transition, et le sarrasin se conserve des années sans perte notable de qualité. Les volumes d'exportation constituent une seconde source possible pour le marché intérieur : l'an dernier, la Russie a expédié environ 400 000 tonnes de ce produit.

Stanislav Bogdanov, président de l'Association des entreprises de distribution omnicanale (AKORT), a également déclaré qu'aucun signe de pénurie de sarrasin n'est observé dans le commerce. L'assortiment reste stable et composé de produits russes. Selon le format du magasin, les clients disposent de quatre à plus de 30 variétés, du gruau entier classique au sarrasin vert et aux différents mélanges, en conditionnements de 500 grammes à 5 kilogrammes.

Les enseignes s'efforcent de contenir les prix des références les plus accessibles. Les données d'AKORT montrent qu'en août le sarrasin de premier prix se trouvait dans les grandes surfaces à partir de 45 roubles le kilogramme, les versions les moins chères étant vendues pour le sixième mois consécutif en dessous du coût d'achat. La marge commerciale sur ces références s'est établie à moins 9 % en août.

La demande reste soutenue. Le sarrasin figure toujours régulièrement dans le panier alimentaire des Russes, même si les préférences évoluent au sein de la catégorie vers les sachets de cuisson portionnés, qui représentent environ 44 % de l'assortiment.

Le tableau régional

À Penza, la hausse est déjà visible. Selon Penzastat, le kilogramme de gruau entier coûtait en moyenne 52,5 roubles en janvier 2026 et 57,86 roubles en juillet, soit une progression de 10,2 %. Le suivi des offres des grandes enseignes dans l'application Kuper, réalisé par le portail PNZ.RU, montre une dispersion plus large : les paquets de 800 grammes se situent entre 83,99 et 115 roubles environ, et ceux de 900 grammes se vendent en moyenne 130 à 170 roubles.

• Chizhik : 29 roubles les 900 grammes
• Auchan : 39,99 roubles le kilogramme
• Lenta : 39,59 roubles le kilogramme

Le prix final dépend du point de vente, de la marque et des promotions en cours.