Roskatchestvo : le miel au sirop de sucre tombe à 19% du marché russe avant le GOST de décembre 2026

Roskatchestvo, l'agence russe de contrôle de la qualité adossée à l'État, indique que la part du miel vendu en Russie présentant des signes d'ajout de sirop de sucre est tombée à 19%, et qu'une norme nationale GOST actualisée pour le miel entrera en vigueur le 1er décembre 2026. Le service de presse de l'agence a communiqué ces chiffres à Life.ru, présentant la norme comme un moyen de débarrasser les rayons des produits falsifiés.

De 75% à 19% en deux ans

L'indicateur retenu par Roskatchestvo est la fraction massique de fructose et de glucose. Lorsque le rapport entre les deux sucres sort des proportions caractéristiques du miel naturel, l'agence y voit la preuve qu'un sirop de sucre a été incorporé au produit. Dans son étude de 2024, 75% des marques examinées portaient ce marqueur. Dans la dernière étude, menée en 2026, la part s'établit à 19%, soit un recul de 56 points de pourcentage entre deux campagnes de tests.

L'agence parle d'une amélioration progressive plutôt que d'une rupture ponctuelle du marché. Une procédure de réclamation est engagée avec les entreprises concernées : les producteurs en infraction mettent en œuvre des mesures correctives afin que leurs produits puissent prétendre à l'avenir au Label de qualité russe. Roskatchestvo a par ailleurs énuméré les signes de falsification observables sans analyse en laboratoire :

• consistance trouble ;
• séparation du produit en couches ;
• odeurs et arrière-goûts étrangers, atypiques pour du miel ;
• absence des documents requis.

Trois instruments qui se succèdent

La norme de décembre 2026 est le troisième dispositif réglementaire à atteindre le marché en environ deux ans. Le premier est le train d'amendements à la loi sur l'apiculture, en vigueur depuis le 1er septembre 2024 ; selon Roskatchestvo, la situation s'est améliorée après son entrée en vigueur. Le deuxième est la Charte des acteurs de bonne foi du marché du miel, créée en 2026, que seuls les producteurs et distributeurs jugés honnêtes peuvent rejoindre.

La charte repose sur des engagements volontaires et non sur des sanctions, et l'agence relie directement sa diffusion au rythme auquel les produits falsifiés quittent les rayons. « Plus les producteurs et les chaînes de distribution prennent l'engagement volontaire de ne pas utiliser de sirops et d'assurer la traçabilité du miel, plus vite recule la part de la falsification dans le commerce de détail », a déclaré Roskatchestvo à Life.ru.

Ce que cela change pour la filière

L'enchaînement compte pour les conditionneurs et les acheteurs de la distribution. L'essentiel de l'amélioration a été enregistré avant l'entrée en vigueur du GOST : c'est donc la pression commerciale qui a fait le travail — risque de déréférencement, audits fournisseurs et Label de qualité comme argument en rayon. À partir du 1er décembre 2026, acheteurs et inspecteurs disposeront d'une référence écrite unique pour refuser un lot, au lieu de discuter chaque résultat de laboratoire au cas par cas.

Les 19% restants constitueront le segment le plus difficile. Le contrôle du rapport fructose-glucose est une procédure de laboratoire et le coût d'un dépistage régulier pèse sur celui qui répond contractuellement du cahier des charges : le plus souvent le conditionneur, ou l'enseigne en marque de distributeur. Les producteurs dont l'économie repose sur la dilution au sirop font un calcul différent de ceux qui y recouraient de façon opportuniste : pour les premiers, se conformer signifie changer de base de coûts matières, pas de procédé. Les obligations de traçabilité de la charte déplacent en outre le point de vérification du rayon vers le rucher, là où les lacunes documentaires sont les plus difficiles à combler.

Roskatchestvo n'a pas détaillé les paramètres de la norme actualisée dans ses commentaires, ni communiqué le nombre de marques testées à chaque campagne ou la ventilation régionale des résultats.