Les Russes privilégient le fromage naturel à mesure que l’avantage des substituts s’efface

La demande recule avec l’écart de prix

Les consommateurs russes se détournent des produits fromagers contenant des substituts de matière grasse laitière à mesure que leur avantage tarifaire s’érode. Selon Pravda.ru, la demande de produits aux graisses végétales a diminué d’un tiers pendant les sept premiers mois de 2026. Un titre de Rossiyskaya Gazeta indique par ailleurs que la production de produits fromagers a chuté de près d’un quart au premier semestre.

Ces chiffres portent sur des indicateurs et des périodes différents : Pravda.ru mesure la demande sur sept mois, tandis que Rossiyskaya Gazeta évoque la production du premier semestre. Ils signalent néanmoins tous deux une forte contraction du segment des substituts, alors que les acheteurs privilégient davantage les produits laitiers naturels.

La hausse de la TVA modifie l’équation en rayon

Le principal changement réglementaire est entré en vigueur en janvier 2026, lorsque la Russie a relevé la TVA sur les produits contenant des substituts de matière grasse laitière, du taux réduit de 10% au taux normal de 20%. Selon Pravda.ru, cette hausse a supprimé l’un des fondements de leur faible prix de détail et réduit l’intérêt commercial de les proposer à côté du fromage naturel.

Dans le même temps, l’excédent de fromage naturel et la baisse du prix du lait cru ont donné aux transformateurs davantage de marge pour multiplier les promotions et les remises. Les prix de détail du fromage naturel et des alternatives aux graisses végétales se sont ainsi rapprochés. Lorsque l’économie offerte par le substitut a diminué, les consommateurs ont plus souvent choisi le produit naturel.

Les risques augmentent pour fournisseurs et distributeurs

Le contrôle fiscal s’est également renforcé grâce à l’intégration des systèmes d’étiquetage et de surveillance fiscale. Les erreurs d’identification de la composition peuvent désormais être qualifiées d’infractions fiscales, et non plus seulement de manquements aux règles commerciales, car les produits laitiers naturels et ceux contenant des substituts relèvent de taux de TVA différents. Les distributeurs courent donc des risques juridiques et financiers accrus lorsqu’ils travaillent avec des fournisseurs dont les déclarations peuvent manquer de fiabilité.

Les produits contenant des substituts de graisse représentent désormais environ 1% de l’assortiment laitier vendu au détail en Russie, rapporte Pravda.ru. La réglementation et l’évolution des préférences les repoussent hors de la grande distribution vers le marché interentreprises, où ils restent une matière première pour la confiserie et la fabrication de plats préparés.

Les producteurs de fromage naturel gagnent des débouchés

Pour les transformateurs laitiers, cette évolution soutient la demande de transformation approfondie du lait cru, mais le bénéfice dépend en partie du maintien de faibles coûts du lait et d’un excédent de fromage. Les fabricants de substituts affrontent un marché de détail plus étroit, une fiscalité plus lourde et des exigences de conformité renforcées. Leurs perspectives se concentrent de plus en plus dans les circuits industriels, où les propriétés fonctionnelles des recettes et le coût des intrants comptent davantage que la comparaison directe en rayon. L’économiste Artem Loginov a déclaré à Pravda.ru que cette tendance illustrait la capacité de la fiscalité à orienter le choix des consommateurs lorsque l’avantage des substituts disparaît.