La Russie actualise les normes GOST du caviar de saumon contre la falsification
Rosstandart a approuvé deux normes GOST révisées pour le caviar de saumon en grains, durcissant les exigences sur le sel, les conservateurs, la température et la matière première. Les normes entrent en vigueur le 1er juin 2027, mais peuvent être appliquées plus tôt.
Rosstandart révise les normes du caviar de saumon
L'Agence fédérale russe de réglementation technique et de métrologie (Rosstandart) a actualisé deux normes nationales GOST pour le caviar de saumon en grains, a annoncé le 13 juillet le service de presse de l'agence, selon lenta.ru et pnp.ru. Le régulateur a indiqué que ces changements visent à améliorer la qualité et la sécurité du produit, à perfectionner les méthodes de contrôle et à réduire le risque de falsification lors de la production et de la circulation.
Les documents révisés sont la GOST 1629-2026, relative au caviar de saumon en grains en emballage de transport, et la GOST 18173-2026, relative au caviar de saumon en grains en boîte. Les deux entrent en vigueur le 1er juin 2027, mais peuvent être appliqués plus tôt, rapporte pnp.ru. Selon gazeta.ru, l'emballage de transport désigne le conditionnement extérieur — cartons, caisses, film et palettes — destiné à protéger les marchandises des dommages pendant le transport avant que le produit ne soit reconditionné pour la vente au détail.
Nouveaux contrôles sur les conservateurs, le sel et la température
Parmi les exigences clés, les normes introduisent une formule de conversion du benzoate de sodium en acide benzoïque, destinée à écarter toute manipulation des doses de conservateurs. Un contrôle obligatoire de la température du produit congelé est ajouté, et la fraction massique de sel est fixée entre 3 et 6 pour cent pour le caviar de première qualité et entre 3 et 7 pour cent pour la deuxième. Pour le caviar de première qualité, la GOST 1629-2026 introduit un contrôle du dépôt après décongélation qui, selon pnp.ru, permettra de détecter les manquements à la technologie de salage.
Exigences sur la matière première et l'organoleptique
La GOST 18173-2026, applicable au caviar en boîte, impose de n'utiliser comme matière première que des œufs issus de poisson vivant ou frais, et actualise les exigences relatives aux additifs alimentaires. Pour le caviar en emballage de transport, ensuite reconditionné dans des emballages de consommation, la norme met particulièrement l'accent sur les méthodes de contrôle et révise les indicateurs organoleptiques servant à évaluer les principales propriétés de consommation du produit.
Opposition du secteur aux contrôles de prix
Les transformateurs de poisson s'étaient auparavant opposés à une initiative officielle visant à contrôler le caviar vendu environ 30 pour cent en dessous des prix moyens du marché, rapporte lenta.ru. Ils ont fait valoir que les rédacteurs n'avaient pas tenu compte de l'écart de prix entre le caviar de saumon et celui d'esturgeon, ni de l'influence de la saisonnalité et de l'emballage sur le prix. Selon des experts cités par lenta.ru, en cas d'adoption des nouvelles règles, les producteurs pourraient être contraints d'augmenter délibérément leurs prix pour éviter des contrôles supplémentaires. Pour les importateurs et exportateurs de caviar rouge russe, ces spécifications plus strictes fixent des repères plus clairs sur le sel, les conservateurs et l'origine, mais alourdissent aussi la charge de conformité tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
