Le rebond de la pomme de terre industrielle accroît les risques de coûts en Italie

Les cours de la pomme de terre industrielle se redressent

Les cours européens de la pomme de terre destinée à la transformation industrielle ont commencé à se redresser après avoir atteint des points bas historiques pendant la campagne 2025/26, selon Italia a Tavola. Le rebond a été particulièrement prononcé entre juin et juillet, mais les prix restaient nettement inférieurs aux niveaux des campagnes 2023/24 et 2024/25.

Les moyennes mensuelles de la grille PotatoNL, reprises par le cabinet d’analyse agricole Areté, montrent une hausse de 456% pour la catégorie Frites destinée aux grands transformateurs industriels. Les pommes de terre fournies aux petites unités ont progressé de 105%, tandis que la catégorie destinée à la restauration rapide a gagné 384%.

Ces pourcentages comparent juillet à un marché particulièrement déprimé en juin. Ils traduisent donc un fort rebond sur une base faible, et non un retour aux sommets des campagnes précédentes. Aucun niveau de prix absolu n’a été communiqué. Les chiffres marquent néanmoins un changement de direction pour les transformateurs qui avaient profité de matières premières exceptionnellement bon marché.

Les surfaces reculent dans le nord-ouest de l’Europe

La principale pression haussière vient de la perspective d’une récolte plus faible dans les grandes régions européennes de transformation. Areté estime que la surface cumulée en France, en Allemagne, en Belgique et aux Pays-Bas a diminué de 14%. Ces pays constituent le cœur de l’approvisionnement européen en frites surgelées et autres produits industriels à base de pomme de terre. L’évolution de leurs surfaces concerne donc aussi les acheteurs étrangers.

À la baisse des plantations s’ajoute l’incertitude sur les rendements. Selon la source, des vagues de chaleur répétées et un déficit persistant de précipitations ont touché une grande partie de l’Europe occidentale et centrale. L’offre finale dépendra non seulement du nombre d’hectares récoltés, mais aussi du volume et de la qualité obtenus par hectare.

Le signal de marché reste préliminaire. Malgré les fortes hausses entre juin et juillet, Italia a Tavola indique que les cours demeuraient clairement inférieurs à ceux des deux campagnes précédentes. Cet écart limite la portée des variations en pourcentage et conduit les transformateurs à surveiller la durée du redressement à mesure que les perspectives de récolte se précisent.

La transmission aux magasins et aux restaurants n’est pas immédiate

La hausse des cours de la pomme de terre brute ne s’est pas encore traduite automatiquement par une augmentation du prix des frites ou des autres produits transformés. L’emballage, l’énergie, la main-d’œuvre, le transport et les conditions contractuelles influencent également le prix final. Les stocks existants et les contrats d’approvisionnement peuvent retarder les effets du marché au comptant.

Si la hausse se poursuit, les transformateurs pourraient payer davantage pour renouveler leur matière première. La pression pourrait ensuite atteindre les grossistes, les supermarchés et les menus de restauration rapide. Pour les entreprises italiennes qui achètent des pommes de terre ou des produits transformés sur le marché européen, les facteurs déterminants seront la durée du rebond, le volume de la récolte et la part des surcoûts répercutée par les fournisseurs dans les contrats.

Les écarts entre segments sont également importants. Le rebond de 456% pour la grande industrie et la hausse de 384% pour la restauration rapide dépassent largement les 105% enregistrés pour les petits transformateurs. Les acheteurs et les producteurs devront suivre les spécifications et les circuits concernés plutôt que de considérer le marché européen comme une référence tarifaire unique.