La production russe de glaces recule de 8–9 % sous la pression des coûts
La production russe de glaces a diminué de 8–9 % sur un an au premier semestre 2026, selon INFOLine. La hausse des coûts et des prix de détail, la fraîcheur de la météo, le crédit cher et le départ d’un grand fabricant ont pesé sur les volumes, malgré les investissements dans les produits premium, asiatiques et fonctionnels.
Les volumes diminuent, mais la gamme reste stable
La production russe de glaces a reculé de 8–9 % sur un an au premier semestre 2026, selon le suivi sectoriel d’INFOLine relayé par Sfera.fm. Cette baisse n’a pas empêché les fabricants de lancer de nouvelles saveurs, des produits fonctionnels et des formats d’emballage adaptés à l’évolution des préférences des consommateurs.
La structure de la production est restée globalement stable. Le plombir, une glace laitière riche, a représenté environ 60 % des volumes, contre près de 20 % pour la glace à la crème. Les variétés laitières traditionnelles continuent donc de dominer le marché russe, même si les innovations les plus rapides apparaissent dans des catégories plus petites.
La météo, les prix et le financement freinent la production
INFOLine attribue le recul à plusieurs facteurs. La fraîcheur de la météo a réduit la demande saisonnière, tandis que la hausse des prix de détail a pesé sur l’accessibilité du produit. Le prix du gobelet en gaufrette a progressé à lui seul d’environ 20 %, renchérissant l’un des formats les plus courants.
Le niveau élevé du taux directeur a aussi limité la capacité des fabricants à financer leurs stocks saisonniers par l’emprunt. Les entreprises doivent constituer ces stocks avant le pic de demande, de sorte qu’un crédit cher peut directement contraindre la production et la distribution. Le départ de Russian Kholod, entreprise de l’Altaï qui figurait parmi les dix premiers producteurs du pays, a encore réduit les capacités.
Les coûts ont augmenté avec les prix des matières grasses laitières, du sucre, du chocolat, des services logistiques et de l’électricité. Ces hausses concernent les glaces laitières de grande consommation comme les produits premium, obligeant les fabricants à arbitrer entre relèvement des prix et risque de baisse des volumes. Pour les fournisseurs d’ingrédients et d’emballages, la contraction de la production peut affaiblir la demande des grands transformateurs.
La demande se déplace vers le fonctionnel et les saveurs asiatiques
Le segment utilisant des substituts de matières grasses laitières a diminué de 29 %, tandis que l’intérêt pour les glaces sans lactose et fonctionnelles a progressé. Le fabricant russe Eskimos a lancé sa gamme Eskimos Lab, contenant 8 % de protéines et sans sucre ajouté, avec des saveurs fromage, chocolat, noix de coco et pistache.
INFOLine relève également une influence asiatique croissante dans le développement des produits. Le matcha et le mochi sortent de leur niche, tandis que la gamme MotiMe de Kraft Desert associe glace, pâte de riz et différentes garnitures. Les fabricants utilisent aussi le pitaya, le corossol, le yuzu, le litchi, la mangue et le fruit de la passion dans les sorbets et les glaces laitières classiques.
Cette tendance dépasse la Russie. Aux États-Unis, Chee Hoo a ajouté une glace protéinée à l’ananas contenant 12 grammes de protéines par portion, sans sucre ajouté ni lactose. INFOLine cite aussi les produits au matcha de Häagen-Dazs comme signe de l’arrivée de cette saveur dans l’offre premium internationale.
L’innovation continue malgré la baisse des volumes
Selon INFOLine, les entreprises russes adoptent rapidement les tendances mondiales en matière de saveurs, mais restent en retard sur les fournisseurs étrangers dans l’innovation des emballages. Les marques internationales utilisent davantage de mini-boules de glace en gobelets et de sachets refermables, plus pratiques à ouvrir plusieurs fois et à conserver.
Les partenariats constituent une autre voie de développement. Logika Moloka et Arnest UniRus ont annoncé de nouveaux produits sous les marques Danissimo et Magnat, en réunissant leurs compétences dans les produits laitiers, les glaces et le chocolat pour créer de nouvelles saveurs et textures.
Pour le second semestre 2026, INFOLine prévoit une extension des saveurs gastronomiques, sucrées-épicées et fromagères, ainsi que des produits riches en protéines et sans sucre ajouté. L’influence asiatique et la concurrence dans les glaces axées sur la santé devraient aussi se renforcer. Pour les exportateurs d’ingrédients et les fournisseurs d’emballages, les débouchés se déplacent vers les protéines spécialisées, les préparations de fruits, les inclusions premium et les formats pratiques, malgré la pression persistante sur la production russe totale.
