Le sarrasin augmente de 11 % en Russie sur fond de recul des semis et de sécheresse

Le prix de détail approche 86 roubles le kilogramme

Le gruau de sarrasin s’est renchéri de 11 % dans les magasins russes pour atteindre près de 86 roubles le kilogramme, selon Pravda.ru. Cette hausse intervient après plusieurs années durant lesquelles d’importants stocks ont maintenu les prix à un faible niveau malgré la dégradation de la rentabilité pour les agriculteurs.

Une grande partie de ces volumes accumulés a désormais été absorbée. Arkadi Zlotchevski, président de l’Union russe des céréales, a expliqué que le marché avait pratiquement digéré les stocks, créant les conditions d’une hausse des prix. La diminution de ce coussin rend le marché plus sensible à la récolte en cours, aux décisions de semis et aux coûts d’exploitation tout au long de la filière.

Les agriculteurs privilégient les cultures plus rentables

La faiblesse des marges pousse les producteurs à réduire les semis de sarrasin au profit d’oléagineux et de céréales plus rémunérateurs. Les données de Rosstat citées par Pravda.ru montrent que la superficie agricole totale de la Russie a diminué de 3,4 % en 2026. Les surfaces consacrées aux céréales et aux légumineuses ont reculé de 6,6 %, contre 9 % pour le sarrasin.

Cette évolution traduit la réponse des agriculteurs à la volatilité des prix et à la faiblesse des rendements économiques. Viktor Smirnov l’a qualifiée de processus économique normal : lorsque le sarrasin n’apporte plus une rentabilité suffisante, les producteurs choisissent des solutions plus stables. La baisse de l’offre qui en résulte peut ensuite faire monter les prix pour les transformateurs, les distributeurs et les consommateurs.

La sécheresse amplifie la baisse des surfaces

La météo ajoute une pression supplémentaire dans la région de l’Altaï, principale zone russe de production de sarrasin. Cette région a récolté environ 600 000 tonnes en 2025 et conservé sa première place nationale, mais la sécheresse de la saison en cours aggrave les conséquences du recul des semis.

La combinaison de surfaces réduites et de conditions défavorables dans la principale région productrice accroît la dépendance à l’égard des rendements des autres régions et des stocks restants. Les réserves ont désormais moins de capacité à compenser une mauvaise récolte que les années précédentes. La source disponible ne fournit ni prévision actualisée de la production nationale ni estimation du volume encore entreposé.

Les coûts et les achats de précaution accentuent le risque

Les tensions inflationnistes participent également à la hausse. L’augmentation des dépenses de carburant, de logistique, de transformation et de main-d’œuvre se transmet des exploitations aux fabricants de gruau, puis aux détaillants. Avec un coussin de stocks plus faible, ces coûts peuvent apparaître plus rapidement dans les prix en rayon que durant les périodes d’offre abondante.

Les experts mettent aussi en garde contre une perturbation provoquée par la demande. En Russie, le sarrasin est traditionnellement considéré comme un produit à stocker en temps de crise. Une vague d’achats préventifs pourrait donc provoquer une pénurie temporaire ou artificielle, même si des marchandises restent disponibles dans les entrepôts. L’évolution des prix dépendra non seulement de la récolte et des surfaces, mais aussi de la réaction des consommateurs et des distributeurs aux informations faisant état d’une offre plus limitée.