Le porc français remonte à 1,76 € le kg sous l’effet d’une offre réduite

La cotation française sort d’une longue période de faiblesse

Le principal prix de référence du porc français a fortement progressé durant l’été 2026, alors que les disponibilités diminuaient et que les acheteurs relevaient leurs enchères pour sécuriser leurs approvisionnements. Selon actu.fr, la cotation du Marché du Porc Français a atteint 1,76 € le kg fin août, contre moins de 1,50 € le kg au début de l’été. Le prix était resté excessivement bas pendant près d’un an.

La hausse se poursuit sans interruption depuis début juillet. Le MPF l’explique par la pression haussière des acheteurs, qui ont placé leurs offres à des niveaux suffisants pour obtenir les porcs et ont ainsi relevé sensiblement la moyenne des séances de vente. Ce redressement soulage les éleveurs après une longue période de prix faibles, mais il résulte aussi de pertes de production qui réduisent les volumes commercialisables.

Les abattages et le poids des animaux reculent

L’offre est inférieure à celle de l’année précédente, tant en nombre de porcs qu’en poids. Dans la zone Uniporc en France, les abattages de la semaine comparable étaient inférieurs d’environ 22 500 porcs à ceux de la même semaine de 2025, selon les chiffres repris par actu.fr. Le poids moyen a également baissé de 1,760 kg, réduisant nettement le volume de viande disponible par rapport à la période correspondante de l’an dernier.

Les fortes chaleurs estivales ont contribué à cette contraction. Les élevages ont subi une mortalité accrue, tandis que la chaleur a limité la prise de poids. En Espagne, le poids moyen des carcasses était inférieur d’environ 3 kg à celui de l’année précédente. La combinaison d’un nombre réduit d’animaux et de carcasses plus légères diminue l’activité des abattoirs, renforce la concurrence des transformateurs pour les porcs disponibles et soutient les prix payés aux éleveurs.

L’amélioration de la cotation ne se traduit donc pas automatiquement par une hausse équivalente du revenu des producteurs. Les éleveurs peuvent percevoir davantage par kilogramme tout en vendant moins de kilogrammes, et la mortalité constitue une perte directe de cheptel. Le dérèglement climatique impose ainsi de lourdes conséquences opérationnelles aux exploitations, même si la pénurie qui en résulte fait monter le prix de référence.

La tension sur l’offre concerne toute l’Europe

Des conditions similaires sont observées ailleurs en Europe. L’Allemagne a prudemment reconduit son prix directeur, tandis que plusieurs autres pays ont poursuivi les hausses, selon le MPF. Pour les transformateurs et les négociants actifs sur plusieurs marchés européens, les écarts entre prix nationaux peuvent modifier les circuits d’approvisionnement. Une pénurie généralisée limite toutefois la possibilité de remplacer l’offre française manquante par des porcs ou de la viande issus des pays voisins.

La situation pourrait évoluer avec le recul des températures. Un temps plus frais devrait permettre une reprise progressive du poids des animaux et accroître le volume de viande produit par porc. Si le nombre d’animaux abattus se normalise également, les transformateurs auront moins besoin de relever fortement leurs enchères. La rapidité de cette reprise déterminera si la hausse estivale se maintient après la fin des fortes chaleurs.

La faiblesse de la demande asiatique freine les exportations

La contraction de l’offre européenne n’a pas supprimé la pression sur le marché d’exportation. La demande asiatique reste faible, notamment en Chine, tandis que le Brésil et les États-Unis exercent une forte concurrence. Les fournisseurs français et européens peuvent donc difficilement répercuter la hausse du coût des porcs sur leurs clients étrangers.

Les transformateurs subissent deux forces opposées : ils doivent payer plus cher pour obtenir des porcs moins nombreux et plus légers, alors que les acheteurs étrangers disposent d’origines concurrentes. Les producteurs bénéficient du redressement du MPF, mais leur revenu total dépend du poids commercialisé et des pertes liées à la mortalité. Pour les négociants, les questions centrales sont la reprise de la production européenne avec le retour de la fraîcheur et un éventuel raffermissement des achats asiatiques permettant d’absorber du porc à des prix européens plus élevés.