La pénurie de bovins coûte plus de 200 points de vente à Ternera Gallega

Les volumes de viande certifiée reculent

L’indication géographique protégée espagnole Ternera Gallega a perdu plus de 200 points de vente dans le pays en 2025, faute de bovins finis et de viande certifiée en quantité suffisante pour servir ses clients. Selon La Voz de Galicia, ce recul a affaibli la présence nationale de la marque et pourrait avoir des effets durables après le retour à l’équilibre de l’offre, de la demande et des prix.

Le nombre de carcasses certifiées est tombé à 89 719 en 2025, contre plus de 100 000 en 2024. Ternera Gallega qualifie cette baisse de considérable. Parallèlement, 132 617 veaux ont été identifiés, un chiffre en légère hausse sur un an, ce qui montre que l’augmentation du cheptel enregistré ne s’est pas immédiatement convertie en davantage de viande commercialisée sous le label.

Ternera Gallega explique la pénurie en Espagne et dans le reste de l’Europe par plusieurs facteurs. Les cheptels ont diminué sous l’effet de maladies comme la maladie hémorragique épizootique et la fièvre catarrhale ovine. Des veaux ont également quitté la Galice pour être engraissés ailleurs, tandis que les échanges de bovins vivants et de carcasses avec l’Afrique du Nord ont détourné des volumes des circuits intérieurs habituels.

Les prix soutiennent les éleveurs mais freinent la consommation

L’offre limitée a déséquilibré le marché et provoqué des pénuries sur certains débouchés traditionnels de la marque. Les prix agricoles ont rapidement atteint des records, les éleveurs obtenant plus de 8 € par kilogramme de carcasse. Pour la semaine citée par La Voz de Galicia, la grille de Ternera Gallega affichait des cours compris entre 7,18 € et 8,03 € par kilogramme selon l’animal.

Ces prix ont permis à la filière sous indication protégée de dégager près de 173 millions € de chiffre d’affaires en première vente. La hausse du coût des bovins s’est toutefois transmise à la transformation puis au commerce de détail, entraînant des relèvements successifs dans les boucheries. Ternera Gallega constate déjà une baisse de la consommation et la perte de certains marchés réguliers.

Le nombre d’exploitations enregistrées et actives a continué de diminuer, principalement en raison de l’âge moyen élevé des propriétaires et du manque de relève. Il est tombé à 7 554 en 2025, contre plus de 8 000 trois ans auparavant. Le conseil régulateur constate néanmoins un certain agrandissement des élevages traditionnels, puisque le nombre d’animaux identifiés a légèrement progressé malgré la disparition d’exploitations.

Le réseau national sera difficile à reconstruire

José Ramón González, secrétaire à l’élevage de l’Union des petits agriculteurs, a expliqué à La Voz de Galicia que la hausse des prix liée aux exportations vers des pays africains avait incité les éleveurs à retenir leurs ventes et à privilégier la Galice au détriment du marché national. Il prévient qu’au retour d’une offre abondante, le marché galicien pourrait être saturé sans l’ancien réseau national pour absorber les volumes.

La fermeture du Maroc renforce ce risque. Le pays a cessé d’acheter du bœuf espagnol après l’apparition de la dermatose nodulaire contagieuse, et González estime que le maintien de cette fermeture accentuerait la pression lorsque les bovins redeviendront plus nombreux. La Voz de Galicia signale aussi une légère détente récente des cours sur les principaux marchés espagnols, attribuée selon les acteurs soit à l’arrivée de produits du Mercosur dans l’Union européenne, soit à la fermeture marocaine. Ternera Gallega reste néanmoins le premier label espagnol de viande de veau certifiée, avec près de 60 % de toute la viande vendue sous signe de qualité dans le pays.