Le marché italien des pâtes alternatives atteint 247 millions d’euros
Les ventes au détail de pâtes complètes, aux légumineuses, à l’épeautre, au kamut et sans gluten ont atteint 247 millions d’euros en Italie en 2025. Les pâtes sans gluten ont enregistré la plus forte progression, avec une hausse de 5,6 % des volumes et de 7,7 % de la valeur.
Les pâtes alternatives forment un marché de 247 millions d’euros
Le marché italien de détail des pâtes à base de semoule complète, de légumineuses, d’épeautre, de kamut, d’autres céréales et d’ingrédients sans gluten a atteint 247 millions d’euros en 2025. Ces chiffres, calculés par Unione Italiana Food à partir de données NielsenIQ, montrent que les fabricants élargissent leur offre au-delà de la semoule traditionnelle de blé dur, qui reste au cœur de l’alimentation italienne.
L’Italie a consommé 1 730 121 tonnes de pâtes en 2025, soit 23,1 kilogrammes par personne, selon les données d’Unione Italiana Food relayées par HorecaNews et Il Messaggero. Par rapport à l’ensemble du marché, les produits alternatifs restent une niche. Leur valeur et leur rythme de croissance incitent néanmoins les fabricants et les enseignes à étoffer leurs assortiments.
Les pâtes à base de semoule complète, d’épeautre, de kamut et de légumineuses ont représenté 51 432 tonnes de consommation au détail et 122 millions d’euros de ventes. Les pâtes de semoule issues d’autres céréales ont totalisé 7 266 tonnes et 27 millions d’euros. L’offre italienne comprend désormais des macaronis aux pois chiches, des penne au lupin, des fusilli à l’épeautre, des linguine à l’avoine, des spaghettis à la spiruline et des rigatoni au sarrasin.
Les produits sans gluten tirent la croissance
Les pâtes sans gluten ont enregistré la plus forte croissance de la catégorie. La consommation a progressé de 5,6 % pour atteindre 18 041 tonnes, tandis que la valeur au détail a augmenté de 7,7 %, à 98 millions d’euros. La hausse plus rapide de la valeur que des volumes indique une augmentation de la valeur moyenne par unité, même si les données disponibles ne permettent pas de distinguer l’effet des prix de celui d’un déplacement vers des produits plus chers.
La catégorie bénéficie à la fois des contraintes alimentaires particulières et d’une demande plus large pour des produits associés à la santé et à la nutrition. Les pâtes aux légumineuses présentent un profil différent en protéines et en fibres, tandis que les produits à l’avoine ou à l’orge contiennent des bêta-glucanes. Les pâtes complètes ont également dépassé leur ancien statut de produit émergent : HorecaNews indique que leur consommation a doublé ces dernières années.
Les attentes des consommateurs soutiennent la poursuite de l’innovation. L’enquête d’AstraRicerche et d’Unione Italiana Food montre que plus d’un Italien sur trois souhaite des pâtes polyvalentes et innovantes. Plus de la moitié prévoit l’arrivée de produits à base de farines ou d’ingrédients alternatifs, ainsi que de nouveaux formats et d’emballages plus respectueux de l’environnement.
Les fabricants consacrent 500 millions d’euros à la recherche
Selon Unione Italiana Food, les fabricants italiens de pâtes investissent en moyenne 10 % de leur chiffre d’affaires annuel dans la recherche et le développement, soit 500 millions d’euros pour l’ensemble de la filière. Ces dépenses concernent la qualité, la sécurité alimentaire, les technologies de transformation et les recettes enrichies en protéines, vitamines ou minéraux.
La réglementation établit une distinction nette entre les pâtes traditionnelles et de nombreux produits alternatifs. Le décret présidentiel 187/2001 réserve les dénominations de pâtes de semoule de blé dur et de pâtes de semolato de blé dur aux produits composés exclusivement de la matière correspondante issue du blé dur et d’eau. Les pâtes complètes de blé dur doivent également contenir uniquement de la semoule complète de blé dur et de l’eau. Les produits fabriqués avec d’autres farines n’entrent pas dans ces définitions.
Les règles autorisent aussi les pâtes spéciales constituées de mélanges de semoule, de semolato et de semoule complète de blé dur. L’ajout de vitamines et de minéraux est permis lorsqu’il respecte le règlement européen 1925/2006. Pour les fabricants, la formulation et la dénomination réglementaire deviennent donc des considérations commerciales majeures à mesure que l’offre s’élargit.
Les pâtes traditionnelles de semoule dominent toujours la consommation italienne, mais le segment alternatif de 247 millions d’euros constitue une catégorie haut de gamme en croissance pour les transformateurs et les distributeurs. Le sans-gluten affiche actuellement la dynamique la plus nette, tandis que les recettes complètes, aux légumineuses et aux céréales alternatives permettent de répondre à de nouvelles préférences nutritionnelles sans remplacer le marché établi.
