Kolomensky projette la plus grande usine russe de produits boulangers surgelés
Kolomensky prévoit de construire sur son site moscovite de Zvezdny la plus grande unité russe de produits boulangers surgelés. L’installation doit atteindre environ 300 tonnes par jour grâce à 12 lignes de haute technologie.
Une extension de 300 tonnes par jour à Moscou
Le groupe boulanger russe Kolomensky prévoit de créer ce qu’il présente comme la plus grande usine nationale de produits boulangers surgelés. Selon Vechernyaya Moskva, le projet disposera d’une capacité d’environ 300 tonnes par jour et de 12 lignes de production de haute technologie. Les nouvelles installations seront implantées sur le site industriel Zvezdny du groupe, à Moscou.
La publication présente Kolomensky comme le premier producteur russe de produits boulangers. Le projet renforcera sa présence dans un segment où pains, viennoiseries et préparations boulangères sont fabriqués et congelés sur un site central, puis terminés à proximité du point de vente. La source ne précise ni le montant de l’investissement, ni le calendrier des travaux, ni la date prévue de mise en service.
Une surgélation conçue pour la cuisson en magasin
Le site Zvezdny produit déjà des ciabattas, des croissants, des tresses fourrées à la viande, des petits pains ainsi que des pizzas au salami et tomate-basilic. Pour la ciabatta, les ingrédients sont acheminés d’un entrepôt automatisé vers un pétrin industriel. La pâte repose, est portionnée, mise à lever puis précuite avant d’entrer dans la zone de surgélation. Les produits sont congelés à moins 32 degrés Celsius, emballés, puis leur cuisson est achevée en quelques minutes sur le lieu de vente.
Les contrôles comprennent une vérification horaire de la température et de la consistance de la pâte, un suivi automatique du poids, un comptage laser et plusieurs détecteurs de métaux. Le dosage des garnitures de pizzas est également automatisé. Des trancheuses industrielles découpent la saucisse et les tomates, qui sont transférées directement sur la pâte, avant l’ajout mécanique de fromage râpé. Les salariés réalisent un contrôle supplémentaire avant la congélation.
L’automatisation pourrait durcir la concurrence
D’autres lignes doivent ouvrir, ainsi qu’un complexe robotisé d’emballage destiné à réduire les manutentions. Des convoyeurs transporteront les produits depuis les équipements frigorifiques vers l’emballage individuel, puis dans un tunnel thermique qui resserrera le film autour de chaque article. Des robots placeront ensuite les produits dans des cartons et chargeront ceux-ci sur des palettes, sans levage manuel de caisses lourdes.
Une capacité d’environ 300 tonnes par jour pourrait augmenter sensiblement l’offre de produits boulangers surgelés destinée au commerce et à la restauration en Russie. La production centralisée, suivie d’une cuisson finale sur le lieu de vente, permet de proposer des produits fraîchement terminés sans installer un processus boulanger complet dans chaque magasin. Elle pourrait aussi accentuer la concurrence entre industriels pour les contrats des supermarchés, commerces de proximité et opérateurs de restauration. Moscou accorde à Kolomensky des avantages qui, selon Vechernyaya Moskva, ont soutenu la modernisation et l’achat d’équipements. L’effet commercial dépendra toutefois du calendrier de lancement, du taux d’utilisation des 12 lignes et de la gamme affectée aux nouvelles capacités, informations qui n’ont pas encore été publiées.
