La canicule maintient les prix de la tomate en Italie autour de 3,50 euros le kilo
La tomate grappe se négocie entre 3,50 et 3,60 euros le kilo au marché de production de Vittoria, en Sicile, après des vagues de chaleur qui ont ramené la récolte au cinquième d'une année normale, rapporte myfruit.it. Le Datterino avoisine 5 euros le kilo et le Ciliegino atteint 4,20 euros, pour un prix de détail supérieur à 5 euros. En Allemagne, Lotze Fruchtimport évoque des cotations allées jusqu'à 20 euros la caisse au marché de gros de Hanovre.
Les prix de gros de la tomate en Italie se maintiennent à des niveaux exceptionnellement élevés après les vagues de chaleur qui ont fait chuter la production en Sicile. Au marché de fruits et légumes de Vittoria, dans la province de Raguse, la tomate grappe est cotée entre 3,50 et 3,60 euros le kilo, un niveau qui, selon myfruit.it, conduit inévitablement le consommateur à payer plus de 5 euros le kilo.
La production sicilienne tombée au cinquième
Toni Margiotta, représentant des grossistes du marché de Vittoria, a déclaré à myfruit.it que la hausse tient peu aux coûts de l'énergie ou du carburant. Vittoria est un marché de production, où la marchandise arrive directement des exploitations voisines. « Le prix n'est pas élevé parce que l'essence a augmenté, mais parce qu'il n'y a pas de produit », a-t-il affirmé. « L'offre et la demande. Quand la disponibilité s'effondre, le prix monte. »
Les températures exceptionnellement élevées ont causé d'importants dégâts aux cultures. « Si à cette période ils produisaient 100 auparavant, ils produisent 20 aujourd'hui », explique Margiotta, ajoutant que l'opinion publique croit les producteurs enrichis, « mais ce n'est pas le cas. Ils ont subi d'énormes dégâts et la marchandise a été brûlée par la chaleur ». Une fois la majeure partie de la récolte perdue, les prix élevés au kilo ne compensent pas les volumes manquants. Sur l'énergie, il précise que les coûts augmentent pour le producteur qu'il vende à 20 centimes ou à un euro, alors que le prix ne dépend que de la disponibilité du produit. Margiotta dit comprendre l'agacement des consommateurs devant des tomates à 8 ou 9 euros le kilo en supermarché, mais souligne que cela ne se transforme pas automatiquement en richesse pour les producteurs. myfruit.it relève que la hausse des carburants n'explique qu'une partie de la flambée : le climat a fait sauter la programmation des exploitations, il y a moins de produit et une partie de l'offre vient de l'étranger.
Cotations à Vittoria
Le marché enregistre des valeurs très soutenues sur toute la gamme des légumes-fruits :
- Datterino : environ 5 euros le kilo
- Ciliegino : au-dessus de 4 euros, jusqu'à 4,20 euros le kilo
- Piccadilly : près de 4 euros, avec une moyenne de 3,80 euros le kilo
- Tomate grappe : de 3,50 à 3,60 euros le kilo
- Aubergine violette : autour de 2,50 euros le kilo
- Concombre et courgette : environ 1 euro le kilo
- Poivron : de 2 à 2,10 euros le kilo pour la bonne marchandise
- Poivron haut de gamme : environ 2,50 euros le kilo, pour une part minime du marché
La pénurie atteint le commerce de gros allemand
Le déficit d'offre se voit aussi au nord des Alpes. Thorsten Gille, directeur général de Lotze Fruchtimport GmbH & Co. KG, installé au marché de gros de Hanovre, a indiqué à FreshPlaza que la récente vague de chaleur avait eu un impact notable sur l'approvisionnement en légumes-fruits. « Surtout pour les tomates et les poivrons, nous avons dû faire face à des pénuries et aux hausses de prix qui en découlent au niveau de la fourniture. Les cotations de la tomate grappe ont parfois atteint jusqu'à 20 euros la caisse, même si la situation semble s'être légèrement stabilisée ces derniers temps. »
Lotze Fruchtimport achète et commercialise des fruits et légumes depuis plus de 40 ans, ce qui en fait l'une des entreprises les mieux établies du marché de gros. Environ la moitié de son chiffre d'affaires provient encore de la vente au carreau, destinée avant tout aux marchands des marchés hebdomadaires et aux détaillants spécialisés, tandis que les livraisons aux restaurants, aux cuisines industrielles et aux succursales de magasins alimentaires constituent le deuxième pilier de l'activité. Gille voit un potentiel de croissance encore plus important dans la fourniture de la restauration collective.
Transition saisonnière sur les fruits
Gille décrit un secteur qui entre dans une période de transition plus calme. « Octobre et novembre sont traditionnellement des mois difficiles pour la commercialisation des fruits, puisque les fruits d'été disparaissent du marché alors que la saison européenne des agrumes commence tout juste à prendre son élan. » Il juge la campagne des fruits à noyau très réussie, de petits volumes d'Espagne et de France devant rester disponibles jusqu'à la fin du mois. En semaine 37, l'entreprise a enregistré les premières expéditions plus consistantes d'Elstar, Gala et Holsteiner Cox en provenance de l'Altes Land, avec une demande encourageante en début de saison. Les Gala et Braeburn de Nouvelle-Zélande et du Chili n'ont servi que d'appoint cette année, de grandes quantités de pommes de conservation étant disponibles après l'abondante récolte précédente. Le raisin italien Cotton Candy, dont la fenêtre de commercialisation s'étend sur environ six semaines, continue de gagner en popularité.
Au marché de gros de Vérone, les cours du raisin de table varient fortement selon la variété et l'origine. Le blanc Italia d'origine italienne en catégorie extra, conditionné en monocouche, se situe entre 1,30 et 1,50 euro le kilo, tandis que le blanc sans pépins des Pouilles en première catégorie, vendu en vrac, atteint 2,30 à 2,50 euros le kilo. Côté fruits à noyau, les nectarines italiennes à chair blanche de calibre 80-90 arrivent en tête avec 1,80 à 2,20 euros le kilo, contre 0,70 à 1 euro le kilo pour les nectarines espagnoles à chair jaune de calibre 67-73.
