L'industrie laitiere allemande reclame des hausses de prix, le lait au plus bas depuis cinq ans
La fédération allemande de l'industrie laitière (MIV) réclame des hausses de prix sensibles sur le lait de consommation, les yaourts et le quark, et les premières négociations contractuelles ont déjà commencé. Selon la fédération, le prix du lait se situe environ un quart en dessous de l'an dernier, au plus bas depuis cinq ans, alors que la demande reste solide en Allemagne et à l'étranger. La sécheresse en Europe et un effet El Niño attendu resserrent l'offre d'une filière qui exporte 49 % de sa production.
Les laiteries allemandes veulent obtenir des hausses de prix sensibles sur les produits laitiers frais et les premières négociations contractuelles sont déjà engagées. La fédération de l'industrie laitière (Milchindustrie-Verband, MIV) a indiqué que des hausses de prix notables étaient devenues urgentes, selon l'agence Deutsche Presse-Agentur. Les discussions sur la dite ligne blanche — lait de consommation, yaourts, quark et produits frais comparables — ont démarré, mais la fédération n'a pas donné de chiffres précis, en raison des négociations en cours.
Le prix du lait au plus bas depuis cinq ans
La fédération appuie sa demande sur l'écart croissant entre les recettes de la matière première et la demande. Selon le MIV, le prix du lait se situe actuellement environ un quart en dessous de la même période de l'an dernier, son plus bas niveau depuis cinq ans. Dans le même temps, les ventes de lait et de produits laitiers progressent très bien en Allemagne comme à l'international.
Dans les rayons, l'évolution a été inégale. Le beurre montre déjà des signes de retournement : après la forte baisse de fin 2025, qui a fait passer la plaquette de 250 grammes sous un euro et provoqué des manifestations des organisations agricoles, le prix est remonté. À la mi-septembre, supermarchés et enseignes de discount ont relevé le prix des paquets de marque propre de 14 centimes, à 1,19 euro, rapporte ad-hoc-news.de. Le lait entier frais, en revanche, est resté stable autour de 95 centimes le litre sur l'année. Les recettes tirées du fromage, de la poudre de lait et des produits protéinés se sont également redressées.
Sécheresse et El Niño resserrent l'offre
L'offre et la demande évoluent en sens inverse. La sécheresse estivale en Allemagne et dans d'autres régions d'Europe a fait chuter fortement les livraisons de lait dans certaines zones. Hors d'Europe, de nombreux experts s'attendent à ce qu'un fort effet El Niño dans le Pacifique tropical affaiblisse nettement la collecte mondiale, ce phénomène climatique pouvant déclencher des sécheresses dans des régions exportatrices majeures.
Cette exposition pèse particulièrement lourd en Allemagne. Selon la fédération allemande du commerce alimentaire (BVLH), 49 % des produits laitiers fabriqués dans le pays sont exportés, si bien que les évolutions internationales se répercutent directement sur le prix allemand du lait. Les mouvements sur le fromage, la poudre de lait, le lactosérum et les produits protéinés déplacent donc les recettes de toute la filière.
Le boom des protéines assèche le lactosérum
La demande de protéines laitières constitue un deuxième moteur. Kerstin Keunecke, de l'Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI), met en avant le boom protéique : les concentrés de protéines de lactosérum sont très recherchés, alors que le concentré de lactosérum nécessaire à leur fabrication est rare et cher. Le lactosérum est le coproduit liquide de la fabrication du fromage, sa disponibilité dépend donc de la production fromagère et non des ventes de lait liquide.
Les éleveurs demandent une répercussion jusqu'à la ferme
Les producteurs veulent que la reprise atteigne les exploitations. Karsten Schmal, vice-président de la fédération allemande des agriculteurs et président de sa section laitière, a déclaré que la fédération exige que la reprise des marchés laitiers au cours des prochaines années soit répercutée rapidement aux producteurs, car les coûts des engrais, de l'énergie et du carburant continuent de peser lourdement sur les exploitations. Celui qui veut disposer à l'avenir de produits laitiers de qualité issus de la production nationale doit veiller, a-t-il dit, à ce que les recettes en hausse soient réparties équitablement le long de la chaîne de valeur et parviennent aux producteurs de lait. La fédération allemande des éleveurs laitiers (BDM) s'est exprimée dans le même sens : compte tenu du recul des livraisons et d'une demande nettement meilleure, en particulier pour les protéines laitières, un porte-parole a jugé pleinement justifiée la demande de prix plus élevés pour le lait de consommation et le quark. L'ampleur et le calendrier des hausses pour les consommateurs dépendront de l'issue des négociations et de leur répercussion le long de la chaîne.
